Evde yapılan börekler bazen fırından çıktıktan sonra beklediğimiz gibi çıtır olmaz, yumuşak ya da hamurumsu bir dokuya sahip olabilir. Oysa dışı nar gibi kızarmış, içi yumuşacık, kolay bayatlamayan börek yapmanın sırrı aslında oldukça basit! Yılların börek ustaları, bu işin püf noktasının mayalı hamurun hazırlanışında ve yufkaların arasına sürülen sosta saklı olduğunu söylüyor. Üstelik bu tarifle börekleriniz uzun süre tazeliğini koruyacak! İşte, oklavayla kolayca açılan, mayalı hamurdan çıtır çıtır börek yapmanın o özel yöntemi ve detayları…
MAYALI HAMURUN ÇITIRLIK SIRRI
Böreğin hem çıtır çıtır olmasını hem de kolay bayatlamamasını sağlayan en önemli etkenlerden biri mayalı hamur kullanmaktır. Mayalı hamur, böreğe hem hacim kazandırır hem de piştikten sonra iç yapısının daha yumuşak, dışının ise daha gevrek olmasını sağlar.
İŞTE O MEŞHUR TARİF:
Hamuru İçin:
8 su bardağı un
1 paket (10 gram) kuru maya
3 tatlı kaşığı tuz
2,5 su bardağı ılık su (kontrollü ekleyin, hamur kulak memesi kıvamında olmalı)
İç Harcı İçin:
700 gram böreklik peynir (lor peyniri de kullanılabilir)
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
Yufkaları Yağlamak İçin:
175 gram eritilmiş katı yağ (tereyağı veya margarin)
Yarım su bardağı sıvı yağ
Üzeri İçin:
1 adet yumurta sarısı
Kalan yağlı karışım
YAPILIŞI:
Hamur Hazırlığı: Geniş bir yoğurma kabına unu alın. Ortasını havuz gibi açıp kuru maya ve tuzu ekleyin. Ilık suyu azar azar ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Hamuru ne kadar çok yoğurursanız, mayası o kadar çabuk gelir ve açması o kadar kolay olur. Yoğurduğunuz hamurun üzerini örterek yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.
İç Harcın Hazırlanması: Maydanozları ince ince kıyın. Peyniri bir kaba alıp elinizle ufalayın veya çatalla ezin. Kıyılmış maydanozları peynire ekleyip karıştırın.
Yağ Karışımının Hazırlanması: Katı yağı kısık ateşte eritin. Erimeye başladığında altını kapatıp kendi sıcağıyla erimesini bekleyin. Eriyen katı yağa sıvı yağı ekleyip karıştırın.
Yufkaların Açılması ve Şekillendirilmesi: Mayalanan hamuru un serpilmiş tezgaha alın. Hamuru iki eşit parçaya bölün. Her bir parçayı bezelere ayırın (bu ölçülerle yaklaşık 8-10 beze çıkacaktır). Bezeleri unlanmış bir tepsiye dizin. Bir beze alıp un serpilmiş tezgahta oklava yardımıyla incecik açın. Açarken unlamaktan çekinmeyin, un olmazsa istediğiniz gibi açılmaz. Açtığınız yufkanın her yerine hazırladığınız yağ karışımından sürün. Yufkanın bir kenarını içe doğru hafifçe katlayın ve bu katladığınız kısma hazırladığınız peynirli iç harçtan yayın. Yufkayı rulo şeklinde sarın. Ruloyu U şeklinde kıvırıp yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Tüm bezelere aynı işlemi uygulayın.
Pişirme: Tepsiye dizdiğiniz böreklerin üzerine kalan yağlı karışıma yumurta sarısını ekleyip çırpın ve sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 22-25 dakika pişirin.
PÜF NOKTALARI:
Mayalı hamurun yufkasını açmak zordur, bu nedenle bol un kullanarak açmaya özen gösterin.
Yufkaları yağlarken her yerine eşit miktarda yağ sürmeye dikkat edin, bu böreğinizin kat kat ve çıtır olmasını sağlar.
Fırından çıkan böreğin üzerine isteğe bağlı olarak çok az miktarda eritilmiş tereyağı sürebilirsiniz, bu parlaklık ve ekstra lezzet katacaktır.
Böreği fırından çıkardıktan sonra hemen dilimlemeyin, biraz dinlenmesini bekleyin. Bu, iç harcının dağılmasını önler.
Bu tarifle hazırladığınız börekler hem çıtır çıtır olacak hem de kolay kolay bayatlamayacaktır. Afiyet olsun!
