Anadolu mutfağının sunduğu birbirinden lezzetli seçenekler arasında, özellikle patlıcanlı börek dikkat çekiyor. Bu enfes yemek, zengin içeriği ve eşsiz tadıyla adeta gastronomik bir deneyim sunuyor. Çıtır yufka ile patlıcanın tatlı ve hafif isli aromasının birleşimi, sıradan bir öğünü adeta bir ziyafete dönüştürüyor.
Patlıcanlı Börek Malzemeleri
Patlıcanlı börek hazırlamak için öncelikle ihtiyaç duyacağınız malzemeleri belirleyelim. Bu tarif için 4 adet yufka kullanılırken, iç harcı için 5 adet patlıcan, 2 adet kırmızı biber, 3 adet yeşil biber, 1 büyük boy kuru soğan ve 1 büyük boy domates gereklidir. Ayrıca 1 yemek kaşığı domates salçası, yarım su bardağı sıvı yağ (100 ml), 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber de iç harcını zenginleştirmek adına kullanılacaktır.
Hazırlayacağınız sos için 3 yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı buğday veya mısır nişastası, 1 su bardağı sıvı yağ (200 ml), 50 gram eritilmiş tereyağı ve 2 yemek kaşığı üzüm ya da elma sirkesi lazım olacaktır. Üzeri için ise kalan sos, 1 adet yumurta ve susam kullanabilirsiniz. Bu malzemeler ile hem göz zevkinizi hem de damak tadınızı tatmin edici bir börek hazırlayabilirsiniz.
Patlıcanlı Börek Hazırlık Aşaması
Patlıcanlı böreği yaparken ilk olarak, alaca soyduğunuz patlıcanları minik küpler halinde doğrayıp, tuzlu su içerisinde 15-20 dakika bekletin. Bu işlem, patlıcanın acısını alacaktır. Ardından, uygun bir tavaya yarım su bardağı sıvı yağı koyup ısıtmaya başlayın. Ilınan yağa yemeklik doğranmış soğanları ekleyin ve hafif pembeleşene kadar kavurun. Soğanlar hazır olduktan sonra küp küp doğradığınız yeşil ve kırmızı biberleri ekleyerek birlikte pişirmeye devam edin.
Domates salçasını tavaya ekleyip birkaç dakika daha kavurduktan sonra, küp doğranmış domatesleri ve tuzu ekleyin. Baharatları da ilave ettikten sonra daha kısa bir süre pişirip, patlıcan karışımını tavaya ekleyin. Tavanın kapağını kapatıp, karışımı orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. İç harcınız hazır olduktan sonra, ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Böreği Şekillendirme ve Pişirme Süreci
İç harcı soğuduktan sonra, sos malzemelerini karıştırarak boza kıvamında bir sos elde edin. İkiye kestiğiniz yufkanın yarısına fırça yardımıyla hazırladığınız sostan sürün ve yufkanın uzun kenarına patlıcanlı iç harcından koyarak rulo şeklinde sarın. Sarılmış yufkaları yağladığınız yuvarlak bir tepsiye ortadan başlayarak spiral biçimde yerleştirin. Kalan sosun üzerine bir yumurta ekleyip çırptıktan sonra, böreğin üzerine sürün.
Böreğin üzerine kavrulmuş susam serptikten sonra, önceden ısıtılmış 180 °C fırında alt üst fansız ayarda 50 dakika kadar pişirin. Fırından çıktığında, üzeri güzelce kızarmış ve çıtır çıtır olan patlıcanlı böreğiniz servise hazırlanmaya hazırdır. Bu nefis tarifi denediğinizde, misafirlerinizi ya da ailenizi mutlu edecek bir lezzet sunmuş olacaksınız. Afiyet olsun!
