Brendborg “meyve konsantresi” örneğinden yola çıkarak “Meyve konsantresi meyvenin soyulmasıyla elde edilir; bu süreçte meyve vitaminlerinin ve lifinin büyük kısmını kaybeder.
Ardından geriye kalan kısımdan suyu çıkarılır ve posa ayrılır" dedi ve ekledi: “Sonra su buharlaştırılır; geriye esas olarak şeker kalır.
Bu yöntem özellikle sağlığına dikkat eden tüketicilere yönelik atıştırmalıkların ambalajında sıkça kullanılır, çünkü ‘meyve konsantresi’ ifadesi ‘şeker’ demekten daha sağlıklı bir izlenim verir,” diye ekliyor.Ancak Gıda Bilimi ve Teknolojisi doktoru ve ziraat mühendisi Miguel Ángel Lurueña, burada iki noktaya dikkat çekilmesi gerektiğini düşünüyor.“Birincisi meyve konsantresi kelimenin tam anlamıyla sadece şeker değildir,” diyor. “Taze meyveyle eşdeğer değildir; çünkü elde edilirken meyve soyulur, ezilir, ısıtılır ve suyunun bir kısmı buharlaştırılır.
Sonuçta lif, mikrobesinler ve vitaminlerin bir kısmını kaybetmiş bir meyve püresidir.”“Ayrıca meyvenin şekerlerini içerir, fakat bunlar serbest formdadır; sağlık açısından kaçınılması önerilen form da budur” diye açıklıyor. “Meyve konsantresi yüksek miktarda şeker içerdiği için bazı ürünlerde tatlandırıcı olarak şeker yerine kullanılır.
Bu da ürünün daha sağlıklı olduğu izlenimini verir.
Ancak vücuttaki etkisi şekerle aynıdır.
Bu nedenle mevzuat bu tür ürünlerde ‘ilave şeker içermez’ ibaresinin kullanılmasına izin vermez,” diyor.Lurueña’ya göre bazı markalar bu noktada mevzuata aykırı davranıyor. Örneğin hurma püresiyle tatlandırılmış yoğurtların üzerinde “ilave şeker yoktur” ifadesi yer alıyor.Kamuoyunun anlamakta zorlandığı nokta şu: Meyve suyu veya meyve konsantresindeki şeker önerilmezken, meyvenin kendi şekeri neden sorun değildir?“Çünkü şekerler farklı formlarda bulunur ve bu nedenle vücudumuz üzerindeki etkileri farklıdır,” diye açıklıyor Lurueña.Taze meyvede şekerler hücrelerin içinde bulunur.
Meyveyi ısırarak yediğimizde şeker yavaş yavaş salınır.
Lif eşliğinde olduğu için vücut tarafından kademeli olarak emilir ve çiğneme sayesinde daha fazla tokluk sağlar.Buna karşılık meyve konsantresinde veya meyve suyunda (ev yapımı ya da endüstriyel fark etmeksizin) şeker serbest formdadır, hücre dışındadır.
Bu nedenle lif eşliği olmadan hızla emilir. Çiğneme gerektirmediği için hızlı tüketilir.Bu hızlı emilim pankreasın kan şekerini dengelemek için daha fazla çalışmasına yol açar.
Bu durum insülin direnci ve tip 2 diyabet riskini artırabilir; ayrıca fazla kilo ve obeziteye zemin hazırlayabilir.JAMA Pediatrics’te yayımlanan “Yü zde100 Meyve Suyu Tüketimi ve Çocuklar ile Yetişkinlerde Vücut Ağırlığı” başlıklı bir çalışma, bir bardak meyve suyu içmenin taze meyve yemekle eşdeğer olmadığını ortaya koydu.Araştırma 42 çalışmayı incelemiş (17’si çocuklarda, 25’i yetişkinlerde).
Lurueña’ya göre: “Şeker miktarı açısından bakarsak meyve suyu, şekerli gazlı içeceklerle benzer düzeydedir.
Ancak meyve suyu en azından başka bazı besin öğeleri de içerir.
Yine de gerçekten sağlıklı olan meyveyi bütün halde tüketmektir.”Meyve suyunun keyif için ve ara sıra tüketilmesi gerektiğini, günde 125 ml’den (yarım bardaktan biraz fazla) fazla tüketimin bazı hastalıkların görülme sıklığını artırabildiğini belirten çalışmalar olduğunu da hatırlatıyor.Lurueña, tek bir gıdaya odaklanmanın hata olduğunu vurguluyor: Ne meyve suyu içince hemen öleceğiz, ne de zerdeçal gibi “süper gıdalar” bizi 100 yaşına kadar yaşatacak. Önemli olan genel yaşam tarzıdır.
Sağlıklı besleniyor, egzersiz yapıyor, sigara içmiyor ve alkol tüketmiyorsak, ara sıra bir bardak meyve suyu içmek sorun değildir.
Ancak genel yaşam tarzı sağlıksızsa, fazla meyve suyu tüketimi zararlı olabilir.Bonus bilgi: Kabuğu soymadan önce düşününBazı gıdaların kabuğu, antioksidan ve vitamin açısından oldukça zengindir.Elma: Soyulduğunda lifin yaklaşık %11’i kaybolur.
Ayrıca C vitamini kabukta posaya göre 3–5 kat fazladır.Armut: Soyulduğunda lifin yaklaşık %34’ü kaybedilir.Üzüm: Kabukta resveratrol adlı değerli bir bileşik bulunur.Kabak: Besin öğelerinin çoğu kabuktadır; özellikle C vitamini ve B grubu vitaminler.Domates: Kabukta likopen yoğunlaşır; kaynatıp kabuğunu soymak besin kaybına yol açar.Salatalık: Kabuk bol lif ve beta-karoten içerir (vücutta A vitaminine dönüşür).Meyve ve sebzeleri iyice yıkadıktan sonra kabuklarıyla tüketmek çoğu durumda besin değerini artırır.Covid-19'u bazılarının ağır ötekilerinin ise hafif geçirmesinin nedeni anlaşıldıSağlık
