Kuru fasulyede bulunan ve sindirimi zor olan bazı doğal şekerler, bağırsaklarda fermente olarak gaz oluşumuna neden olur. Bu maddeler pişirme öncesinde doğru işlemler uygulanmadığında fasulyenin içinde kalır. Ancak doğru hazırlıkla bu maddelerin büyük bölümü daha pişirme başlamadan uzaklaştırılabilir.
Kuru fasulyenin gazını almanın en temel ve en etkili yolu uzun süre suda bekletmektir. Fasulyeleri bol suyla kaplayacak şekilde en az 8 saat, mümkünse bir gece önceden ıslatmak gerekir. Bu süreçte fasulyenin içindeki gaz yapıcı maddeler suya geçer. Islatma suyunun rengi koyulaştıkça, bu maddelerin çözüldüğünü anlayabilirsiniz. Bu yüzden suyu en az bir kez değiştirip fasulyeleri pişirmeden önce mutlaka iyice yıkamak büyük fark yaratır.
Islatma işleminden sonra fasulyeleri doğrudan yemeğe almak yerine kısa bir ön haşlama yapmak çok faydalıdır. Temiz suyla yaklaşık 10–15 dakika kaynatılan fasulyelerin yüzeyinde köpükler oluşur. Bu köpükler mutlaka alınmalı ve haşlama suyu tamamen dökülmelidir. Çünkü gaz yapan maddeler bu suda yoğunlaşır. Ardından fasulyeler taze suyla asıl pişirmeye geçilir. Hassas mideye sahip olanlar için bu adım oldukça kurtarıcı
Kuru fasulyeyi daha rahat sindirilebilir hale getiren bazı doğal baharatlar vardır. Kimyon bunların başında gelir ve gaz sorununu azaltmada oldukça etkilidir. Defne yaprağı ise hem yemeğe aroma katar hem de bağırsakları rahatlatır. Rezene veya anason gibi tohumlar da sindirimi destekleyici etki gösterir. Bu baharatları pişirme suyu kaynamaya başladıktan sonra eklemek, etkilerini artırır ve lezzetin daha dengeli olmasını sağlar.
Islatma suyuna çok az miktarda karbonat eklemek, gaz yapıcı maddelerin daha hızlı çözünmesine yardımcı olur. Ancak karbonat fazla kullanılırsa fasulyenin tadını bozabilir ve besin değerini düşürebilir. Bu yüzden yalnızca bir çay kaşığının ucuyla eklemek yeterlidir. Daha doğal bir alternatif isteyenler için elma sirkesi iyi bir seçenektir. Bir yemek kaşığı elma sirkesi, hem fasulyenin gazını alır hem de hem de sindirimi destekler.
Kuru fasulyenin gaz yapmasının bir diğer nedeni de tam pişmemesidir. Az pişmiş fasulye sindirimi zorlaştırır ve bağırsakta daha fazla gaz oluşmasına yol açar. Fasulyeyi kısık ateşte, yavaş yavaş ve iyice yumuşayana kadar pişirmek en doğru yöntemdir. Pişirme sırasında suyunun tamamen bitmesine izin vermemek ve gerekirse sıcak su eklemek gerekir. İyi pişmiş bir kuru fasulye hem daha lezzetli olur hem de mideyi yormaz.
