Ramazan ayının bereketi bu yıl da Rize’de sofralara yansımaya devam ediyor. Özellikle iftar saatine yakın mahalle aralarındaki fırınlardan yükselen mis gibi hamur kokuları, geleneksel lezzetleri yeniden gündeme taşıyor. Rize’de aile sofralarının vazgeçilmezlerinden biri haline gelen cevizli lokum, hem sıcak başlangıç hem de çay saatlerinin yıldızı olarak öne çıkıyor.
Yumuşacık hamuru, içindeki iri çekilmiş ceviz ve yenibahar aromasıyla dikkat çeken cevizli lokum; iftarda çorbanın ardından servis edilebildiği gibi, teravih sonrası çay eşliğinde de tercih ediliyor. Özellikle kalabalık aile buluşmalarında paylaşımı artıran bu lezzet, Ramazan sofralarına ayrı bir sıcaklık katıyor.
Ilık Süt ve Su Detayı Önemli
Tarifin en önemli püf noktası, kullanılan süt ve suyun mutlaka ılık olması. Parmağı yakmayan bir sıcaklık, mayanın aktifleşmesini sağlayarak hamurun kabarmasında kritik rol oynuyor. Uzmanlar, bu aşamanın atlanmaması gerektiğini vurguluyor.
Yoğurma kabına 1 su bardağı ılık süt, 1,5 su bardağı ılık su, 1 paket instant maya ve 1 yemek kaşığı toz şeker eklenerek karıştırılıyor ve yaklaşık 10 dakika bekletiliyor. Ardından kontrollü şekilde 6 su bardağı un ve 2 tatlı kaşığı tuz ilave edilerek yumuşak kıvamlı, ele hafif yapışan bir hamur elde ediliyor. Hamur, üzeri kapatılarak yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakılıyor.
Ceviz ve Yenibahar Rize Sofralarında
İç harcı için 2 su bardağı iri çekilmiş ceviz ve 1 tatlı kaşığı yenibahar karıştırılıyor. Rize’de cevizli tariflerin iftar sofralarında sıkça yer aldığı bilinirken, bu tarifteki baharat dokunuşu lezzeti bir adım öne çıkarıyor.
Mayalanan hamur 4 eşit bezeye ayrılıyor. Bezeler, oklava yerine bolca zeytinyağı yardımıyla elde açılarak büyütülüyor. Açılan hamurun üzerine cevizli harç yayılıyor ve rulo şeklinde sarılıyor. Dilimlenerek yağlı kağıt serili tepsiye dizilen lokumların üzerine yumurta sarısı ve zeytinyağı karışımı sürülüyor.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilen cevizli lokumlar, sıcak servis edildiğinde iftar sofralarına hem görsel hem de lezzet açısından zenginlik katıyor.
Ramazan’da kalabalık aile sofralarına yakışan, doyuruculuğuyla öne çıkan cevizli lokum; Rizeliler için bu yılın favori iftarlıklarından biri olmaya hazırlanıyor.
