Yabancı şeflerin videolarında, o ipeksi kremamsı dokulu tatlıların sırrını hepimiz merak ediyoruz. İşte o tariflerin arkasındaki gizli kahraman, son dönemin en popüler mutfak trendlerinden biri olan yoğunlaştırılmış süt.
Aslında yoğunlaştırılmış sütü sadece bir süt ürünü olarak görmek haksızlık olur; çünkü eklendiği her tarifin dokusunu baştan aşağı değiştiren, mutfağın en güçlü joker oyuncularından biri.
Hele ki son yıllarda evde kendi kahvelerimizi yapmaya, dünya mutfağından modern tatlıları denemeye başladıysanız yoğunlaştırılmış sütün ne kadar pahalı bir ürün olduğunu biliyorsunuzdur.
Ancak artık dert etmeye gerek yok bu yazımızdan sonra yoğunlaştırılmış süt hakkında her şeye hakim olacağınız için kolaylıkla evde yapabileceksiniz.
Yoğunlaştırılmış süt, adından da anlaşılacağı gibi, içeriğindeki suyun büyük bir kısmı buharlaştırılmış olan süttür.
Genellikle inek sütü kullanılarak üretilir.
Kıvamı oldukça yoğundur, rengi hafif kremsi ve tadı oldukça yoğundur.
Bazı yoğunlaştırılmış sütlere şeker eklenirken, bazıları ise şekersiz olarak hazırlanır. Özellikle şekerli olan türü, birçok tatlıda hem süt hem de tatlandırıcı görevi görür.Buharlaştırılmış süt, sadece suyu uçurulmuş, şekersiz ve akışkan bir süttür.
Genellikle kahvelere yumuşaklık katmak veya çorbaları krema kıvamına getirmek için kullanılır.
Yoğunlaştırılmış süt ise içerisinde şeker olan sütün buharlaştırılmasıyla elde ediliyor.
Dışarıdan hazır konserve almak yerine, evde sadece iki temel malzemeyle kendi yoğunlaştırılmış sütünüzü hazırlayabilirsiniz.
Yoğunlaştırılmış sütü yapmak biraz sabır istese de sonucu görünce buna değdiğini anlayacaksınız. 5 su bardağı tam yağlı süt1,5 su bardağı toz şekerGeniş ve derin bir tencereye sütü ve toz şekeri alın. Şeker tamamen eriyene kadar orta ateşte karıştırarak ısıtın.Süt kaynama noktasına geldiğinde ateşi hemen en kısık dereceye getirin.
Sütün taşmaması ve dibinin tutmaması için ara sıra karıştırmayı ihmal etmeyin.Sütün içindeki su yavaş yavaş buharlaşırken, sütün hacminin neredeyse yarı yarıya düştüğünü ve renginin hafif sarıya döndüğünü göreceksiniz.Yaklaşık 45-50 dakikanın sonunda süt, boza veya hafif akışkan bir oda sıcaklığındaki bal kıvamına gelecektir.Ocaktan aldığınız karışımı soğumaya bırakın.
Soğudukça kıvamı daha da koyulaşacaktır.
Ardından temiz bir cam kavanoza aktarabilirsiniz.Normal sütle yoğunlaştırılmış süt arasında sadece kıvam farkı varmış gibi görünse de aslında iki sütün arasında büyük farklar var.
Bu sebeple tariflerde kullanılırken de çok büyük farklar hissedilir. İşte normal süt ve yoğunlaştırılmış süt arasındaki farklar:Normal süt tamamen akışkan bir sıvı iken; yoğunlaştırılmış süt pürüzsüz, ipeksi ve yoğun bir sos kıvamındadır.Normal süt doğallığı ve hafifliğiyle öne çıkarken şekerli yoğunlaştırılmış süt ise karamelize, yoğun ve oldukça tatlı bir aromaya sahiptir.Normal süt tarifleri sıvılaştırmak için kullanılırken, yoğunlaştırılmış süt tam tersine tarifleri bağlamak, koyulaştırmak ve tatlandırmak için kullanılıyor.Konserve halinde satılan yoğunlaştırılmış süt, uzun süre bozulmadan saklanabilirken; normal süt daha kısa sürede tüketilmelidir.Trileçe, magnolia, cheesecake ve irmikli tatlılarında kıvam artırıcı ve tatlandırıcı olarak kullanılır.Özellikle Vietnam kahvesi gibi bazı özel kahvelerde yoğunlaştırılmış süt olmazsa olmazdır.Ev yapımı dondurmalarda kristalleşmeyi önleyip daha kremsi bir yapı kazandırır.Yapacağınız tarifin malzemelerinde yoğunlaştırılmış süt var ancak elinizde yoğunlaştırılmış süt yoksa endişe etmenize gerek yok.
Yoğunlaştırılmış süt yerine ikame olarak toz krem şanti, süt tozu ve az miktarda sütü yoğun bir kıvam alana kadar çırparak benzer bir doku elde edebilirsiniz.
Bir diğer alternatif ise sıvı kremayı şekerle kaynatarak çektirmektir; ancak orijinalinin verdiği o yoğun karamelize süt tadını tam olarak yakalamak zor onu baştan söyleyelim.Açılmamış hazır konserveler serin ve kuru bir yerde son kullanma tarihine kadar güvenle saklanır.
Ancak konservenin kapağı açıldıktan sonra veya evde kendiniz yaptıysanız, mutlaka ağzı sıkıca kapalı cam bir kavanozda, buzdolabında muhafaza etmelisiniz.
Bu şekilde 10-14 gün boyunca güvenle tüketebilirsiniz.
