Yaz aylarının gelmesiyle birlikte semt pazarlarında ve manavlarda gözümüzün ilk aradığı lezzetlerden biri şüphesiz taze barbunya.
Zeytinyağlısından çorbasına, salatasından sulu yemeğine kadar Türk mutfağının baş tacı olan bu nefis baklagil, doğru seçildiğinde tam bir lezzet şölenine dönüşüyor.
Ancak lezzetli bir barbunya için de doğru ve kaliteli bir seçim yapılması gerekiyor.
Peki, paranızın boşa gitmemesi ve yemeğinizin lokum gibi pişmesi için taze barbunya alırken nelere dikkat edilmeli? İşte pazarda ya da manavda işinizi kolaylaştıracak, sizi en lezzetli barbunyalara götürecek ipuçları!Barbunya seçerken ilk yapmanız gereken şey kabuklarını dikkatlice incelemek.
Taze ve kaliteli bir barbunyanın kabuğu, canlı bir krem veya beyaz zemin üzerine belirgin, parlak pembe-kırmızı beneklerle kaplıdır.
Eğer kabuklardaki renkler solmuş, sararmış veya kahverengiye dönmüşse, o barbunya muhtemelen günlerdir tezgahta bekliyordur ve tazeliğini yitirmiştir.
O barbunyalardan uzak durun ki yaptığınız yemekler daha lezzetli olsun.İçi tamamen dolu olan barbunyalar en iyi olanlardır.
Bunu anlamanın en kolay yolu dokunduğunuzda dış kabuğun dümdüz veya bomboş hissettirmemesi gerekir.
Parmaklarınızla kabuğa hafifçe bastırdığınızda, içerideki tanelerin varlığını ve iriliğini hissedebilmelisiniz.
Tamamen kurumuş gibi duran, büzüşmüş kabuklar barbunyanın içinin geçmiş veya çok kartlaşmış olduğunun bir habercisi olduğu için bu tarz bamyalardan uzak durmanız gerekiyor.Tıpkı taze fasulye alırken yaptığımız gibi, barbunyanın da tazeliğini anlamanın en pratik yolu esneklik testi.
Birkaç adet barbunyayı elinize alın ve hafifçe bükün.
Eğer kabuk kolayca bükülüyorsa pörsümüş duruyorsa o barbunyayı almayın.
Eğer hafifçe büktüğünüzde "çıt" diye kırılıyor ve içinden su fışkırıyorsa, tebrikler; en taze barbunyayı buldunuz demektir!Taze barbunya serin ve kuru ortamları sever.
Bu sebeple alacağınız barbunyaların kabuklarında ıslaklık, çürüme belirtisi, siyah lekeler veya küflenme olmamasına özen gösterin.
Nemli kabuklar, barbunyanın içindeki tanelerin de hızla bozulmasına ve yemeğin tadının acılaşmasına neden olur.
Bazı barbunyalarda bazen küçük davetsiz misafirler olabilir.
Kabukların üzerinde toplu iğne başı büyüklüğünde küçük delikler görüyorsanız, bu durumda barbunyanın içerisinde kurtlar olabilir.
Bu sebeple barbunya alırken kabuğunda hiçbir şekilde hasar olmamasına dikkat edin.
Satın alırken kabuk bütünlüğü bozulmamış, pürüzsüz olanları seçmeye gayret edin.Barbunyaları binbir özenle seçip eve getirdikten sonra hemen pişirmeyecekseniz, kabuklarıyla saklamak büyük bir hata. Çünkü kabuklu şekilde sakladığınızda kabuklar içindeki tanelerin nemini çekecek ve barbunyaların kurumasına neden olacaktır.
Bu sebeple en doğru yöntem eve gelir gelmez hemen pişirmeyecek olsanız bile barbunyaları ayıklamak.
Daha sonra ise bozulmaması için yıkamayarak porsiyonlara bölüp poşetleyin.
Eğer derin dondurucuya atıp daha uzun süreli saklamayı düşünüyorsanız o zaman barbunyaları yıkayın ardından hiçbir yeri nemli kalmayacak şekilde kurulayıp ondan sonra porsiyonlara ayırın.
Daha sonra kilitli poşetlere bölerek dondurucuda muhafaza edebilirsiniz.Kart barbunya, kabuğu dışarıdan bakıldığında aşırı derecede kurumuş, rengi solmuş veya kahverengiye dönmüş olan barbunyadır.
Ayrıca kabuğa dokunduğunuzda esnek değilse ve çok sertse artık barbunya karta kaçmıştır.
Ayrıca barbunyanın kart olduğu normalden çok daha büyük olmasıyla da kendisini ele verir.
Satın alırken kabukları dümdüz ve incecik olanlardan uzak durmalısınız.
Elinizle kabuğa hafifçe dokunduğunuzda, içerideki yuvarlak tanelerin varlığını ve dolgunluğunu hissedebiliyor olmanız gerekir.
Dışı tamamen yassı görünen kabukların içi genellikle henüz olgunlaşmamış veya boş çıkmaktadır.Taze barbunya, kuru barbunya gibi uzun uzun suda bekletme gerektirmediği gibi aynı zamanda çok daha hızlı pişer.
Kaliteli ve taze bir barbunya, düdüklü tencerede yaklaşık 15 ila 20 dakika içinde lokum gibi yumuşayacaktır.
Dondurucudan çıkardığınız taze barbunyaları kesinlikle oda sıcaklığında çözdürmemelisiniz.
Buzu çözünen barbunya yumuşar, formunu kaybeder ve lezzetinde fark edilir derecede azalma olur.
Bu sebeple dondurucudan çıkardığınız barbunyaları doğrudan kaynayan yemeğin veya sıcak suyun içine atarak pişirmek en doğrusudur.
