Pazar tezgahlarında taze bezelyeleri daha sık görmeye başladıysak, kış hazırlıkları için geri sayım başlamış demektir. Kış aylarında sofralarınıza yazın tazeliğini taşımak isteyenlerin en çok tercih ettiği kışlık hazırlıklardan biri olan bezelye, doğru saklandığında ilk günkü tazeliğini koruyabiliyor. Ancak yanlış saklanması, bezelyenin çabuk bozulmasına ve lezzetini kaybetmesine neden olabilir. Peki, bezelyeyi en iyi nasıl saklayabiliriz? Hadi gelin detaylarına bakalım.
Bezelye Ayıklamanın Önemi
Bezelye ayıklama işlemi, çoğu kişi için göz korkutucu veya zahmetli bir görev gibi görünebilir; ancak bu süreç, pratik yöntemler ile oldukça kolay ve hatta keyifli hale getirilebilir. Bezelye ayıklama işleminde dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, bezelye tanelerinin bozulmuş veya yumuşamış olanlarının ayıklanmasıdır. Bu uygulama, kış boyunca saklayacağınız bezelyelerin tadını direkt olarak etkileyebilir. Ayıklama aşamasında, kabuğunun sap kısmını hafif şekilde çıtlatıp, taneleri dışarıya çıkarmak için en pratik yöntemi kullanmalısınız. Bu basit teknik ile hem zamandan tasarruf edebilir hem de keyifli bir süreç yaşarsınız. Ayıkladıktan sonra bezelyeleri mutlaka soğuk suyla yıkayıp, toz ve pisliklerden arındırmak gerekiyor.
Doğru Yıkama ve Kurutma Yöntemleri
Yıkama işlemi sonrasında bezelyelerin tamamen kuruması, saklama sırasında önem arz eden bir başka husustur. Islak bezelyeler, buzlukta birbirine yapışabileceği gibi buz yanığı oluşumuna da neden olur, bu da bezelyelerin çürüyüp lezzetini kaybetmesine yol açar. Bu nedenle, yıkadıktan sonra bezelyelerinizi temiz bir bez üzerinde bekletip, iyice kurumasını sağlamalısınız. Kurumuş bezelyeleri saklamaya geçmeden önce, onların nüanslarına dikkat ederek işinize yarayacak en iyi saklama yöntemini seçmek büyük bir önem taşır.
Bezelye Saklama Yöntemleri
Bezelyeleri saklamak için en yaygın yöntemlerden biri, dolaba koymaktır. İki ana yöntemi bulunur: Bezelye çiğden dondurmak veya haşlayarak konserve yapmak. Çiğden dondurmak, tazeliği en iyi şekilde koruyan yöntemlerden biridir. Ayıklayıp yıkadığınız bezelyeleri bir temiz bez üzerinde serip, tamamen kurutmanız gerekiyor. Daha sonra, küçük porsiyonlar halinde kilitli buzdolabı poşetlerine yerleştirip, havayı alarak sıkıca kapatabilir ve dondurucuya kaldırabilirsiniz. Bu şekilde sakladığınız bezelyeleri, çeşitli tariflerde kolayca kullanabilirsiniz. Kışın o muhteşem yeşil rengini korumak için şoklama yöntemi de tercih edilebilirdir. Bu yöntem, hızlandırılmış bir haşlama ile bezelyelerin vitamin kaybını minimize eder.
Şoklama Yöntemi ve Kavanozlama
Şoklama yöntemi uygulamak için geniş bir tencereye su koyarak kaynatmalısınız. Operasyon boyunca ayrıca buzlu su dolu bir kap bulundurmak da önemli. Bezelyeleri kaynayan suya ekleyerek 2-3 dakika haşlayın; ardından hemen buzlu suya aktarın. Bu işlem, bezelyelerin renginin canlı kalmasını sağlar. Buzlu su içerisinde 3 dakika beklettikten sonra bezelyeleri süzerek iyice kurutun. Poşetleyip dolaba kaldırabilirsiniz. Eğer yeterli dondurucu alanınız yoksa, konserve yöntemiyle saklamak mantıklı hale gelir. Ayıkladığınız bezelyeleri, tuzlu kaynar suda 15-20 dakika haşlayarak temiz cam kavanozlara yerleştirip üzerlerine haşlama suyunu ekleyin. Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatıp ters çevirerek serin ve karanlık bir alanda saklayabilirsiniz.
Uzun Süreli Saklama İpuçları
Saklama işleminizi tam olarak başarıyla gerçekleştirdiyseniz, doğru şekilde konserve edilmiş veya dondurulmuş bezelyeleriniz 10-12 ay boyunca besin değerini koruyarak güvenle saklanabilir. Dondurucudan çıkarılan bezelyeleri çözdürmek için oda sıcaklığında bekletmek yerine, doğrudan pişirme ihtiyacınız olan yemeğin içinde kullanmanızı öneriyoruz. Böylece hem üzerindeki besin değerlerini kaybetmemiş olur hem de bezelyeleriniz buruşmaz. Eğer açılmış konserve bezelyeniz varsa, buzdolabında en fazla 3-4 gün saklayabilirsiniz. Ancak daha uzun süre saklamak isterseniz, suyunu süzüp dondurucu poşetine koyarak güvenli bir hale getirebilirsiniz.
