Malatya'nın Hekimhan ilçesinde yaşayan Elif ve Mustafa Adıgüzel çifti, köklü bir geleneği yaşatarak dut pekmezi üretimine devam ediyor. Yaz ayının başlangıcıyla birlikte, her sabah erken saatlerde mesailerine başlayan çift, gün batımına kadar bu geleneği sürdürüyor. Dutun toplanmasından satış aşamasına kadar tüm süreçte birlikte çalışan Adıgüzel çifti, doğal ve katkı maddesi içermeyen bir ürün elde etme amacını güdüyor. Bu süreç, dutların ağaçlardan silkelenmesi ile başlıyor ve ardından ezilerek şırahanelere geçiş yapıyor.
Doğal Üretim Süreci
Dut pekmezi üretiminde ilk adım, taze dutların dalından toplanmasıdır. Bu dutlar daha sonra özenle silkelenerek temizlenir ve ezilerek şırası elde edilir. Elde edilen şıra, bakır kazanlarda uzun süre kaynatılarak yoğunlaşır. Bu aşama oldukça kritik bir öneme sahiptir çünkü şıranın kalitesi, pekmezin lezzetini doğrudan etkiler. Kaynatma işlemi tamamlandıktan sonra, bu şıra hiçbir kimyasal katkı maddesi kullanılmadan doğal yollarla dinlendirilmeye bırakılır. Dinlendirme süreci, şıranın lezzetinin ve besin değerinin artmasını sağlar.
Güneş Altında Kıvam Alma Aşaması
Dinlendirilmiş olan şıra, ardından tepsilere alınarak damlara bırakılır. Burada, yaklaşık üç gün boyunca doğrudan güneş ışığı altında kaynaması beklenir. Güneş altında geçirilen bu süre, pekmezin kıvam almasına ve içerisindeki suyun buharlaşarak yoğunlaşmasına olanak tanır. Bu geleneksel yöntem, lezzet ve kalite açısından en iyi sonucun elde edilmesi için önemli bir adımdır. Üreticiler, dış etkenlere karşı dikkatli olunması gerektiğini vurgularken, güvenli bir üretim süreci sağlamak adına her detaya özen gösterirler.
Katkısız ve Sağlıklı Ürün Anlayışı
Elif Adıgüzel, geleneksel toprak mayalama yöntemi gibi bazı eski yöntemleri sağlık açısından tercih etmediklerini belirtmektedir. Bunun yerine şıranın tamamen doğal yollarla durulması sağlanmaktadır. Eşiyle birlikte bu sürecin her aşamasında görev aldıklarını ifade eden Adıgüzel, bu işin tamamen takım çalışmasını gerektirdiğini belirtmiştir. “Bu işi eşimle birlikte el ele, sırt sırta yapıyoruz. Geleneksel yöntemlerden vazgeçmeden doğal dut pekmezi üretmeye devam ediyoruz.” diyen Adıgüzel, aile ekonomisine katkı sağlarken aynı zamanda sağlıklı bir ürün sunmanın da mutluluğunu yaşadıklarını dile getiriyor.
Pekmezin Pazarlama Ağı
Ülkede sadece Malatya değil, Türkiye'nin birçok noktasında oldukça ilgi gören Malatya dut pekmezi, farklı şehirlerde tüketicilere ulaşıyor. Adıgüzel çifti, ürettikleri doğal pekmezi Türkiye’nin değişik bölgelerine gönderdiklerini sağlıyor. Bunun yanı sıra, yurtdışından gelen talepler doğrultusunda ihracat yapma olanağının da bulunduğunu vurgulamaktadırlar. Yılda yaklaşık olarak 150 ila 200 kilogram doğal dut pekmezi üretimi gerçekleştiren çift, bu yıl pekmezlerinin kilogram fiyatını 500 TL olarak belirlediklerini ifade ediyorlar. Bu, hem ürünlerinin kalitesinin bir göstergesi hem de talebin artışını gösteren bir durum olarak değerlendiriliyor.
