Osmanlı mutfağında sofraların ve özel davetlerin vazgeçilmezleri arasında bulunan şerbetler, meyve, baharat ve çiçeklerle hazırlanıyordu.
Bu geleneksel içeceklerden biri olan koruk şerbeti ise henüz olgunlaşmamış yeşil üzümlerin kendine özgü ekşi tadıyla öne çıkıyor.Doğal aroması ve serinletici tadı sayesinde özellikle yaz aylarında tercih edilen koruk şerbeti, yemeklerin yanında veya günün sıcak saatlerinde soğuk olarak servis edilebiliyor.KORUK ŞERBETİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER500 gram koruk1 litre su1 su bardağı toz şeker1 adet çubuk tarçın2-3 adet karanfilİsteğe göre birkaç yaprak taze naneServis için buzKORUK ŞERBETİ NASIL YAPILIR"Korukları saplarından ayırarak bol suyla iyice yıkayın.
Yıkanan korukları derin bir kabın içerisine alın ve bir ezici yardımıyla hafifçe ezin.Ezilen korukları tencereye aktarın. Üzerine suyu, çubuk tarçını ve karanfilleri ekleyin.
Karışımı orta ateşte yaklaşık 15-20 dakika kaynatın.Koruklar yumuşayıp suyunu bıraktığında tencereyi ocaktan alın.
Karışımı ince bir süzgeçten veya temiz bir tülbentten geçirerek posasını ayırın.Elde ettiğiniz koruk suyunu yeniden tencereye alın.
Toz şekeri ekleyerek şeker tamamen eriyene kadar birkaç dakika daha kaynatın.Hazırladığınız şerbeti oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Ardından buzdolabına kaldırarak en az 2 saat dinlendirin.Soğuyan koruk şerbetini buz ve isteğe göre taze nane yapraklarıyla servis edin.KORUK ŞERBETİNİN PÜF NOKTASIKorukların çok fazla ezilmesi, çekirdeklerin parçalanmasına ve şerbette acı bir tat oluşmasına neden olabilir.
Bu nedenle üzümleri yalnızca suyunu çıkaracak kadar hafifçe ezmek gerekir.Şeker miktarı koruğun ekşilik derecesine göre artırılıp azaltılabilir.
Daha yoğun bir aroma için şerbet, buzdolabında bir gece dinlendirilebilir.DAHA AROMATİK BİR ŞERBET İÇİNGeleneksel tada farklı bir dokunuş kazandırmak isteyenler, kaynatma aşamasında karışıma küçük bir parça taze zencefil veya birkaç dilim limon ekleyebilir.Şerbetin berrak görünmesi için süzme işlemi sırasında karışımı bastırmamak ve kendi halinde süzülmesini beklemek önemlidir.KORUK ŞERBETİ NE KADAR SAKLANIR"Evde hazırlanan koruk şerbeti, ağzı kapalı cam bir şişede ve buzdolabında yaklaşık 3-4 gün saklanabilir. Şerbetin tazeliğini koruması için servisten önce şişenin çalkalanması önerilir.
