ANKARA – Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Ankara Kültür Yolu Festivali, başkentin köklü mutfak kültürünü gastronomi meraklılarının keşfine sundu. Festival kapsamında hazırlanan 60 Lezzet Noktası, Ankara’nın geleneksel yemeklerinden yerel ürünlerine ve yıllardır aynı tarifleri yaşatan işletmelerine kadar kentin gastronomi zenginliğini bir araya getirdi.
Festivalin gastronomi programında Ankara mutfağı farklı yönleriyle ele alınırken, programa Şef Mehmet Yalçınkaya ev sahipliği yaptı. Akademisyen şef Asuman Kerkez, Şef Doğa Çitçi, Şef Sezai Ömer Erdoğan, Şef Zeki Açıköz, Şef Kemal Can Yurttaş, Tarım, Gıda ve Yemek Kültürü Araştırmacısı Kübra Yüzüncüyıl, yemek kültürü yazarı Aylin Öney Tan, Şef Bedrettin Aydoğdu ve Şef Gökhan Aksoy da programa katkı sundu.
Ankara’nın Lezzet Haritasında 60 Durak
Festival kapsamında oluşturulan Lezzet Noktaları, Ankara’nın yalnızca kent merkezindeki gastronomi duraklarını değil, ilçelerde sürdürülen üretim ve yemek geleneklerini de kapsıyor.
Gastronomi rotasında Ankara tava, Ankara döneri ve Ankara simidi başta olmak üzere Beypazarı güveci, Çubuk turşusu, İnceğiz çorbası, öllüğün körü, efelek sarması ve bazlama gibi yöresel tatlar yer alıyor.
Başkent mutfağında kullanılan yerel ürünler de rotanın önemli parçaları arasında bulunuyor. Beypazarı havucu, Çubuk vişnesi ve Ankara armudu gibi yöresel ürünlerin yanı sıra farklı ilçelerde üretilen çeşitli tarım ürünleri Ankara mutfağının karakterini şekillendiriyor.
Mehmet Yalçınkaya: Ankara’ya Gelen Herkes Kendine Uygun Bir Lezzet Bulabilir
Festivalin gastronomi programına ev sahipliği yapan Şef Mehmet Yalçınkaya, Lezzet Noktalarının tarihi işletmelerden farklı konseptlere sahip restoranlara kadar geniş bir seçki sunduğunu belirtti.
Ankara mutfağının karakterinin kentin kendi ürünleriyle yakından ilişkili olduğunu ifade eden Yalçınkaya, bölgedeki tarımsal üretimin ve yerel ürünlerin yemek kültürüne doğrudan yansıdığını söyledi.
Et ve hamur işlerinin Ankara mutfağında önemli bir yere sahip olduğunu belirten Yalçınkaya; erkeç pastırması, yöresel üzümler, turşular, meyveler ve kaliteli et üretiminin başkentin gastronomik kimliğinde öne çıktığını ifade etti. Sakatatın da Ankara mutfağında farklı şekillerde değerlendirildiğine dikkat çekti.
Yalçınkaya, Lezzet Noktalarının Ankara’yı ziyaret edenler açısından gastronomi rehberi niteliğinde olduğunu belirterek, ziyaretçilerin “Nerede iyi yemek yiyebilirim?” sorusuna bu seçki üzerinden yanıt bulabileceğini söyledi.
1956’dan Bugüne Ankara Tavanın Adresi
Ankara’nın geleneksel yemekleri arasında önemli bir yere sahip olan Ankara tava, festivalin öne çıkan lezzetlerinden biri oldu.
Boğaziçi Lokantası 3. kuşak işletmecisi Sefa Boyacıoğlu, Ankara’ya ilk kez gelenlere özellikle Ankara tavayı önerdiklerini belirtti.
Lokantanın spesiyali olan Ankara tavanın orijinal tarifini koruduklarını ifade eden Boyacıoğlu, yemeğin dışarıdan pirinç pilavı ve kuzu etinden oluşan basit bir yemek gibi görünse de hazırlanışının oldukça zahmetli olduğunu anlattı.
Boyacıoğlu’na göre Ankara tavanın hazırlık ve pişirme süreci yaklaşık 3,5-4 saat sürüyor. Yemekte haşlama, fırınlama ve kızartma gibi farklı aşamalar uygulanıyor.
Ankara Dönerinin Farkı: Kuzu Eti ve 24 Saatlik Hazırlık
Ankara’nın öne çıkan gastronomi değerlerinden biri olan Ankara döneri de Lezzet Noktalarının önemli durakları arasında bulunuyor.
Meydan 1957 Döner’in 2. kuşak işletmecisi Hüseyin Özercan, Ankara dönerini diğer döner çeşitlerinden ayıran unsurlardan birinin kullanılan et olduğunu söyledi.
Özercan, Ankara dönerinde bir yaşını geçmemiş erkek kuzu etinin tercih edildiğini belirterek, etlerin bir gün önceden temizlenip sinirlerinden ayrıldığını ve domates ile soğan suyundan hazırlanan terbiyede dinlendirildiğini anlattı.
Terbiyede süt veya yoğurt kullanılmadığını ifade eden Özercan, etin yaklaşık 24 saat dinlendirildiğini söyledi.
Ankara Simidinin Geleneksel Lezzeti
Ankara’nın simidi de başkentin gastronomi kimliğinin önemli unsurları arasında yer alıyor.
Funda Pastanesi 5. kuşak işletmecisi Bartu Tarakçı, Ankara’ya ilk kez gelenlere Ankara simidi ve ayran, Ankara tava ve Ankara dönerini önerdi.
Ankara simidinin karakteristik yapısında taş tabanlı fırının önemli olduğunu belirten Tarakçı, bu yöntemin simidin gevrek ve çıtır dokusunun korunmasına katkı sağladığını ifade etti. Simitte kullanılan pekmezin yakılmasıyla ortaya çıkan aromanın da ürüne özgün bir tat kazandırdığını söyledi.
Funda Pastanesi’nde moy pasta, çilekli milföy, profiterol ve sütlü tatlıların da öne çıktığını belirten Tarakçı, işletmeye özgü moy pastanın un kullanılmadan hazırlandığını anlattı.
Beypazarı Güveci ve Yerel Ürünler de Haritada
Nakia Restoran Şefi Sercan Arslan ise Ankara mutfağında kullanılan yerel ürünlerin kentin gastronomik kimliğinin temel unsurlarından biri olduğunu belirtti.
Arslan, Ankara’yı ziyaret edenlerin özellikle Ankara simidi, Beypazarı güveci ve Ankara dönerini tatmasını önerdi.
Beypazarı havucu, erişte, Beypazarı kurusu ve Ayaş domatesi gibi yerel ürünlerin kalitesine dikkat çeken Arslan, kaliteli hammaddenin Ankara mutfağının öne çıkan özelliklerinden biri olduğunu ifade etti.
Arslan, gastronomi projelerinin Ankara’daki restoranların ve yerel ürünlerin daha geniş kitlelere ulaşmasına katkı sağlayabileceğini belirtti.
Ankara’nın Gastronomi Rotası İlçelere Uzanan Bir Harita Sunuyor
Ankara Kültür Yolu Festivali kapsamında hazırlanan 60 Lezzet Noktası, başkentin yemek kültürünü yalnızca popüler yemeklerle sınırlamıyor. Geleneksel tarifleri yaşatan işletmeler, yerel üreticiler, yöresel ürünler ve farklı ilçelerde sürdürülen mutfak gelenekleri de gastronomi rotasının parçası oluyor.
Ankara tava ve Ankara dönerinden Ankara simidine, Beypazarı güvecinden 80 katlı baklavaya, Çubuk turşusundan İnceğiz çorbasına kadar genişleyen seçki, Ankara’nın gastronomik çeşitliliğini ortaya koyuyor.
Lezzet Noktaları, başkente gelen ziyaretçilere yalnızca “Ne yenir?” sorusunun yanıtını vermekle kalmıyor; Ankara mutfağının arkasındaki yerel üretim kültürünü, geleneksel tarifleri ve köklü işletmeleri takip edebilecekleri kapsamlı bir gastronomi rotası sunuyor.
