Paylaşmanın, bereketin ve dayanışmanın simgesi olan aşure, Karadeniz’de de asırlardır yaşatılan bir gelenek olmaya devam ediyor. Rize’de özellikle Muharrem ayında yapılan aşure, komşulara dağıtılarak birlik ve beraberliğin pekişmesine vesile oluyor. Bölgenin doğal ürünleriyle hazırlanan aşure, hem besleyici hem de oldukça doyurucu bir tatlı olarak öne çıkıyor.
Aşure İçin Gerekli Malzemeler
250 gram buğday
200 gram nohut
200 gram kuru fasulye
200 gram kuru üzüm
100 gram kuru incir
100 gram kuru kayısı
3 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yenibahar
15-20 bardak su
Süsleme için:
Kuş üzümü, çekilmiş fındık içi, üzüm ve nar taneleri.
Aşure Nasıl Yapılır?
Aşure yapımında ilk adım, malzemelerin bir gece önceden hazırlanmasıdır. Buğday, nohut, fasulye ve kuru üzüm ayrı kaplarda suya ıslatılır. Ertesi gün buğday süzülerek büyük bir tencereye alınır ve üzerine yaklaşık 15 bardak su eklenerek kaynamaya bırakılır. Bu sırada nohut ve kuru fasulye ayrı tencerelerde haşlanır.
Buğday kaynarken içerisine iki adet tarçın çubuğu eklenmesi aromayı güçlendirir. Kaynama sırasında oluşan köpükler kevgir yardımıyla alınır. Buğday yumuşamaya başlayıp suyu kıvam aldığında haşlanmış nohut ve fasulye tencereye eklenir. Karışım koyulaşıncaya kadar kaynatılır.
Ardından kuru üzüm ve ince doğranmış kayısı ilave edilir ve birkaç taşım daha kaynatılır. Şeker eklenir, rengini bozmayacak ölçüde yenibahar katılır. Yaklaşık 5-10 dakika kaynadıktan sonra doğranmış incirler eklenir ve bir taşım daha kaynatılarak ocaktan alınır.
Sıcakken kaselere paylaştırılan aşure, soğuduktan sonra kuş üzümü, çekilmiş fındık, nar taneleri ve üzüm ile süslenerek servis edilir.
Bereketin Simgesi
Rize’de yapılan aşure, yalnızca bir tatlı değil; paylaşmanın ve dayanışmanın sembolü olarak görülüyor. Özellikle komşular arasında dağıtılan aşure, geleneksel kültürün gelecek nesillere aktarılmasında önemli bir rol oynuyor. Zengin içeriğiyle hem sağlıklı hem de lezzetli olan bu tatlı, Karadeniz mutfağının vazgeçilmezleri arasında yerini koruyor.
