En sağlıklı yağlardan biri olan doğal ve katkısız tereyağını oldukça basit yöntemlerle evlerimizde yapabilmemiz için tüm püf noktalarıyla beraber ‘evde tereyağı nasıl yapılır? sorusunun cevabını verdiğimiz bu yazımızla beraber mutfaklarımızda ve tabi ki beslenme düzenimizde yeni ve sağlıklı bir dönem başlıyor.
Eskiden yayık adı verilen büyükçe ve tahtadan yapılan düzeneklerde oldukça meşşakkatli şekilde yapılan tereyağı için günümüzde gerekli olan tek şey; tercihen süt veya yoğurt beraberinde de Lokma’nın püf noktaları.
En lezzetli ve en sağlıklı tereyağını yapmak için tüm püf noktaları not ederek mutfaklara girme vakti.Evde tereyağı yapmak istiyorsanız en iyi sonucu tam yağlı günlük sütten alırsınız.
Sütün yağ oranı ne kadar yüksek olursa elde edeceğiniz tereyağı miktarı da o kadar fazla olur.
UHT sütlerle de kaymak elde etmek mümkün olsa da sütçülerden alacağınız günlük süt, lezzet ve aroma bakımından daha başarılı sonuç verir.
Eğer imkanınız varsa güvenilir üreticilerden temin edilen çiğ sütü kaynatıp kaymağını tereyağında kullanabilirsiniz.-Öncelikle sütümüzü kaynatarak, kaymağını çıkarıyoruz.
Daha sonra soğumaya bıraktığımız sütümüzün kaymağını alarak bir gece boyunca buzdolabında bekletiyoruz.-Daha sonra buzdolabından aldığımız kaymağımızı derin bir kaba alarak mikser yardımıyla krem şanti kıvamına gelene kadar çırpıyoruz.-Tereyağı yapımında en önemli ve en sabır isteyen aşama; çırpmak.
Krem şanti kıvamına gelmiş kaymağımızı çırpmaya devam ederek lor peyniri kıvamı almasını sağlıyoruz.-Lor peyniri kıvamına gelmiş kaymağımızda süt ve yağ birbirinden ayrılmaya başladığı an kabımıza 1 su bardağı soğuk su ekliyoruz.
Soğuk suyu ekledikten sonra yağ iyice ortaya çıkıyor ve ortaya çıkan yağı bir kenara topluyoruz.-Daha sonra kabımızın içine bir miktar daha soğuk su ekleyerek tereyağımızı sudan geçiriyoruz ve elimizle hamur şeklinde toparlamaya başlıyoruz.-Yemeklerimizde, hamur işlerimizde ve kahvaltılarımızda gönül rahatlığıyla tüketebileceğimiz katkısız tereyağımız işte bu kadar pratik bir şekilde hazır!-Öncelikle şunu belirtmemiz gerekiyor ki ev yoğurdundan tereyağı yapımı mümkün olduğu halde bizim tavsiyemiz tereyağımızın kesinlikle süt kaymağı ile yapılması yönünde.
Aradaki lezzet farkı konusunda Lokma’ya güvenin.-Çırpma işleminden sonra ekleyeceğiniz suyun soğuk olması en önemli noktalardan biri. Çünkü oda sıcaklığında bir su eklediğiniz takdirde su ve yağ birbirinden ayrılmayacağından tereyağı yapımı mümkün olmayacaktır.-Sütün kaymağını bir anda çıkarmak yerine toplamayı tercih ederseniz kaymaklarınızı kaplar içerisinde derin dondurucuda saklayabilirsiniz.-Tereyağı yapımında kullanacağımız malzemeleri de oda sıcaklığına getirmeyi unutmamamız gerekiyor çünkü su ve yağ birbirinden çok daha kolay bir şekilde ayrılacaktır.Hazırladığınız tereyağını hava almayan cam veya kapaklı saklama kaplarında muhafaza edebilirsiniz.
Bu şekilde hazırladığınız tereyağı buzdolabında yaklaşık 2 hafta tazeliğini koruyabilir.
Daha uzun süre saklamak isterseniz küçük porsiyonlara ayırıp derin dondurucuya kaldırmalısınız.
Kullanacağınız zaman yalnızca ihtiyacınız kadarını çözdürmeniz hem lezzetini hem de dokusunu korumaya yardımcı olur.Evde tereyağı hem yoğurttan hem de süt kaymağından hazırlanabilir.
Ancak daha yoğun aroma ve yüksek verim elde etmek isteyenler için süt kaymağıyla yapılan yöntem daha iyi sonuç verir.
Yoğurttan elde edilen tereyağı ise damak zevkinize göre tercih edilebilir.Bu miktar sütün yağ oranına göre değişiklik gösterecektir.
Ortalama olarak 10 litre tam yağlı sütten yaklaşık 500-700 gram arasında tereyağı elde edilebilir.
Daha yağlı sütlerde bu miktar artabilir.Bu tamamen tercihe bağlı.
Tuz eklemek tereyağına lezzet katmasının yanı sıra raf ömrünü de bir miktar uzatabilir.
Tuzsuz tereyağı ise özellikle tatlı ve hamur işi tariflerinde kurtarıcı olacaktır.
