Kuzugöbeği, yumurta şeklindeki şapkasında yer alan gözenekli ve ağsı yapısıyla adeta bir deniz süngerini veya bal peteğini andırır.
Sapından şapkasına kadar iç kısmı tamamen boştur.
Lezzet profili olarak ise topraksı, fındıksı ve yoğun odunsu aromalara sahiptir.
Dünyada tadı en çok trüf ve porçini (ayı mantarı) gibi lüks mantarlara benzetilse de, ağızda bıraktığı o yoğun etsi doku tamamen kendine hastır.Bahar aylarında, özellikle bahar yağmurlarının ardından Nisan ve Mayıs'ta ortaya çıkar.
Türkiye’de Ege, Akdeniz ve Karadeniz’in çam, meşe ve dişbudak ormanlarındaki ağaç diplerinde sıklıkla görülür. İyice temizlendikten sonra tereyağında sotelemek, kremalı makarnalara veya et yemeklerine eklemek lezzetini zirveye çıkarır.Mevsimi kısa sürdüğünden, uzun süreli saklama için en iyi yöntem kurutmadır.
Mantarlar nemli bir bez veya fırça yardımıyla temizlendikten sonra bir ipe dizilerek ya da havadar bir tel üzerine serilerek gölge ve esintili bir yerde kurutulur.Tamamen kuruyan mantarları hava almayan cam kavanozlarda, serin ve karanlık bir ortamda güvenle saklayabilirsiniz.
Yemekte kullanmadan önce ılık suda 20 dakika bekletmeniz, o meşhur aromayı ve formu yeniden canlandırmak için yeterlidir.Kuzugöbeği, sadece lezzetiyle değil, bünyesinde barındırdığı biyoaktif bileşenlerle tam bir şifa kaynağıdır.
Bizim sık sık karşımıza çıkan faydalarını da sizler için şöyle derledik:Yüksek oranda fenolik bileşik içerir.
Food Chemistry dergisinde yayımlanan kapsamlı bir araştırmaya göre, kuzugöbeği özütlerinin serbest radikalleri kararlı hale getirmede ve hücre yağlarının hasar görmesini engellemede yüksek başarı gösterdiği kanıtlanmıştır.
Yapısındaki özel polisakkaritler, vücudun savunma mekanizmasını tetikler.
International Journal of Medicinal Mushrooms çalışmasında, bu mantardan elde edilen galaktomannan yapılı klinik olarak ortaya konmuştur.
Bitkisel kaynaklar arasında D vitamini öncülü (ergosterol) açısından en zengin türlerden biridir.
Journal of Agricultural and Food Chemistry üzerinde yapılan çalışmalar, güneş gören kuzugöbeği mantarlarının yüksek oranda D2 vitaminine sahip olduğunu ve bunun kalsiyum emilimi ile kemik sağlığını doğrudan desteklediğini göstermektedir.
Ayrıca vücuttaki oksijen taşınmasına yardımcı olan demir minerali bakımından da mükemmel bir kaynaktır.Türkiye'de kuzugöbeği mantarının en yoğun görüldüğü şehirler Genellikle Ege, Akdeniz ve Karadeniz'in iğne yapraklı ormanlarında karşımıza çıkar.İlkbahar aylarında (mart-mayıs) yağmurlardan sonra toplanır.
Arama yaparken çam ve meşe ağaçlarının dipleri taranmalıdır.
Ayrıca sporların doğaya yayılarak çoğalabilmesi için
