Kurban Bayramı'nın en çok beklenen anlarından biri olan kavurma sofraları süslemeye hazırlanırken, mutfakta da telaşlı bir hazırlık başlıyor. Ancak her yıl aynı soru yeniden soruluyor: "Kavurma neden sert oldu?" Yeni kesilmiş etin doğru şekilde pişirilmemesi, en güzel sofraların bile gölgede kalmasına neden olabiliyor. Neyse ki, deneyimli ustaların verdiği birkaç kritik ipucu sayesinde, kurban etiyle yapılan kavurmaların yumuşacık ve ağızda dağılan bir lezzete kavuşması mümkün.
Lokum Gibi Kavurma İçin Ustalardan Gelen Sırlar
Kurban Bayramı’nda kavurma yaparken yapılan en yaygın hata, yüksek ateşte hızlı pişirme oluyor. Oysa uzmanlara göre bu yöntem, etin liflerinin aniden sıkışmasına neden olarak sertleşmesine yol açıyor. Kavurmanın lokum gibi olması için düşük ısıda ve sabırla pişirme esas alınmalı. Etin önce suyunu salmasına, ardından bu suyu yeniden çekmesine izin verildiğinde kıvam mükemmelleşiyor.
Tuzu En Son Ekleyin
Etin yumuşaklığını etkileyen en önemli detaylardan biri de tuzun doğru zamanda eklenmesi. Pişirme sürecinin başında konulan tuz, etin suyunu daha çabuk bırakmasına ve dolayısıyla kurumasına neden oluyor. Bu da sert ve lifli bir yapıya yol açıyor. Kavurma pişmeye yakınken tuz eklemek, etin lezzetini muhafaza ederken yumuşak kalmasını sağlıyor.
Az Miktarda Sıcak Su Mucizesi
Ustaların verdiği bir diğer püf noktası ise sıcak su kullanımı. Kavurmanın ortasına gelindiğinde, yaklaşık bir çay bardağı kadar sıcak su eklemek, hem buharın etkisiyle etin daha kolay pişmesini sağlıyor hem de kuruluk hissini azaltıyor. Özellikle yeni kesilmiş ve henüz dinlenmemiş etlerde bu yöntem büyük fark yaratıyor.
Etin Kendi Yağıyla Pişirilmesi Önemli
Kurban eti genellikle yağlı yapıya sahiptir. Kavurmanın lezzetini artırmak için ekstra yağ kullanmaya gerek yok. Et, kendi yağıyla pişirildiğinde hem daha doğal hem de daha hafif bir aroma ortaya çıkıyor. Kendi yağı yeterli değilse kuyruk yağı da ölçülü şekilde eklenebilir. Bu da kavurmaya geleneksel bir lezzet kazandırıyor.
