Fransız mutfağının dünyaya armağanı olan en kullanışlı sos şüphesiz beşamel sos. O kadar ki, günümüzde herhangi bir sebzeyi sadece bu sosla özenli bir akşam yemeği parçası haline getirebilirsiniz. Yoğun kıvamı ile damaklarda iz bırakan, yapım kolaylığı ve az malzeme gereksinimi sayesinde hızla uygulanan beşamel sos tarifi sizin de kurtarıcınız olabilir. Evde fazla sebze mi var? Yoksa buzluktan tavuk mu çıkardınız? Sadece bu sosla fırınlayarak spesiyal lezzetler elde edebilirsiniz. Üstelik bu eşsiz lezzete sadece un, süt ve tereyağı gibi her mutfakta bulunan temel malzemelerle ulaşabilirsiniz. Gelin, mutfaktaki sihirli değneğiniz olacak bu Fransız klasiğini tüm detaylarıyla inceleyelim.
Beşamel Sos Nasıl Yapılır?
Temelde un ve tereyağının kavrulması ve içine süt eklenmesi ile beşamel sos yapılışını tamamlayabilirsiniz. Diğer bir deyişle bu sos, temelini geleneksel roux’dan yani meyaneden alır. Kolay birkaç adımdan oluşan beşamel sos ölçüsü tam uygulandığında garantili bir reçetedir. Kısaca, doğru ölçü ile sonuç her zaman harika olur.
Günümüzde ihtiyaçtan ötürü varyasyonları da ortaya çıkmıştır. Vegan beslenenler badem sütü ile sütsüz beşamel sos yapabilir. Benzer şekilde su ile beşamel sos tarifi yapanlar da bulabilirsiniz. Krema veya yoğurtla beşamel sos yapanlar bile var. Biz geleneksel reçete ve adımlarla sizlere mutfakta eşlik edeceğiz.
Adım adım beşamel sos nasıl yapılır?
Sos tavası veya tencereyi kısık ateşte biraz ısıtıp üzerine yağları ekleyin.
Eriyince içine unu alın ve kavurun.
Kokusu çıktığında üzerine oda sıcaklığındaki sütü karıştırarak, azar azar ekleyin.
Beşamel sos malzemeleri arasında sıra baharatlarda. Sos kıvam alınca üzerine önce karabiber, sonra muskat rendesi, en son ise tuz ekleyin.
Kaynayınca birkaç dakika karıştırıp altını kapatın. İlk sıcağı çıktıktan sonra ipeksi kıvamdaki sosu yemeklerinizde kullanabilirsiniz.
Beşamel Sos Tarifi İçin Malzemeler Nelerdir?
Mantardan lazanyaya, köfteden sebzeye birçok yemekte kullanabileceğiniz Fransız klasiği için malzeme sayısı o kadar az ki, lezzeti şaşırtabilir. Her evde bulunabilecek bu malzemeler ile bu lezzete ulaşmanın kolaylığına inanamayabilirsiniz.
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
1,5 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Çeyrek çay kaşığı muskat rendesi
Beşamel Sos Tarifinin Püf Noktası Nedir?
Evde beşamel sos nasıl yapılır merak eden, ilk uygulama için sabırsızlananlardansanız püf noktalarımıza başvurun. Şeflerin sakladığı bu ufak tüyolar sayesinde beşamelin tam kıvamında olmasını sağlayabilirsiniz.
Sık sık karıştırarak yapılan bu temel karışım için çelik soslukları kullanabilirsiniz. Daha büyük porsiyonlar için tencereleri tercih etmeniz mümkün.
Tereyağın içine unu eklerken acele etmeyin, yavaş yavaş birkaç seferde dökebilirsiniz.
Sütü eklerken çırpıcı tel kullanarak topaklanmanın önüne geçebilirsiniz. Kaşıkla karıştırmak yeterli olmayabilir.
Muskat rendesi kremalara geleneksel lezzet ve aromatik bir koku katar. Ancak orijinal tarifte yoktur. Eğer sevmiyorsanız muskat eklemeyebilirsiniz.
Sosun kıvamını anlamak için bir kaşığı beşamele bulayın. Ardından parmağınızla kaşığı sıyırın. Eğer sıyırdığınız kısım hemen akarak sosla dolmazsa, kıvam olmuş demektir.
Sosunuz beklediğinizden koyu olursa veya hemen kullanmadığınız için koyulaşırsa içine süt ekleyerek açabilirsiniz.
Hemen kullanmayacağınız sosu üzerine streç film örterek buzdolabında saklayabilirsiniz. Eğer sosun kaymak yapmasını istemezseniz streç filmin sosa değecek şekilde örtüldüğünden emin olun. (Buzdolabında saklama süresi 2-3 gündür.)
Beşamel Sos Pişirme Önerisi
Beşamel sos hazırlanışı sırasında dikkat etmeniz gereken önemli ipuçları var. Her zaman mükemmel sonuç isteyenlerdenseniz bu tüyoları uygulamayı ihmal etmeyin:
Her zaman kaliteli malzemeler kullanın.
Isıyı eşit yayan kalın tabanlı çelik pişirme kapları kullanarak en iyi sonucu alabilirsiniz.
Çok veya az beşamel sos tarifi yapacaksanız her zaman reçetedeki ölçüleri uyarlayın. Göz kararı bu tarif için doğru bir fikir değil. Ölçüden şaşmayın.
Tereyağı tam erimeden unu eklemek sos yapımında en sık rastlanan hatalardan. Oysa beşamel sos nedir biliyor musunuz, bir sabır testidir. Her şeyi tam zamanında, ölçüsünde yapmak esastır. Acele etmeyin.
Yoğun kıvamlı sosları yaparken karıştırmazsanız altı tutar. Bu nedenle bu sosu hazırlarken sürekli karıştırmalısınız.
En sık yapılan bir diğer hata unu yakmaktır. Unu kokusu çıkana kadar kavururken altının kısık olduğundan emin olun ve un hafifçe renk aldığında sütü eklemeye başlayın.
