Tagine, Fas gastronomisinin en özgün parçalarından biri olarak öne çıkmaktadır. Genellikle konik kapaklı toprak kaplarda pişirilen bu lezzetli yemek, et, sebze, baharat ve kuru meyvelerin etkileyici birleşimini sunar. Tarifin içeriğinde safran, zencefil ve tarçın gibi yoğun aromalı baharatların kullanılması, hem görsel hem de damak tadı açısından zengin bir deneyim yaratır. Soğuk kış günlerinde sıcak bir akşam yemeği arayanlar için Tagine, sıra dışı bir seçenek oluşturmaktadır.
Malzemeler
Tagine hazırlamak için gerekli olan ana malzemeler şunlardır: 1 kilogram kemiksiz tavuk (tercihen budu veya göğsü), 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 büyük kuru soğan, 2 diş ezilmiş sarımsak, 2 adet iri dilimlenmiş havuç, 2 adet küp şeklinde doğranmış patates, 1 su bardağı haşlanmış veya konserve nohut, yarım su bardağı kuru erik ya da kayısı ve 2 su bardağı sıcak tavuk suyu. Ayrıca, yarım su bardağı doğranmış taze kişniş ve maydanoza ihtiyacınız olacak. Baharatlar için ise 1 çay kaşığı zerdeçal, 1 çay kaşığı toz zencefil, yarım çay kaşığı tarçın, yarım çay kaşığı kimyon, bir tutam safran (isteğe bağlı) ve 1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay kaşığından az karabiber gerekir.
Tagine’nin Hazırlanışı
Tagine yapımına ilk olarak tavukları marine etmekle başlayın. Doğradığınız tavuk parçalarını büyük bir kapta zeytinyağının yarısı ve tüm baharat karışımı ile iyice harmanlayın. Mümkünse bu karışımı en az 30 dakika buzdolabında bekletmek, lezzetin daha iyi nüfuz etmesini sağlayacaktır. Ardından, geniş ve kalın tabanlı bir tencerede kalan zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Marine edilmiş tavukları tencereye ilave ederek, her tarafı hafifçe mühürleninceye kadar yüksek ateşte çevirin. Bu adım, etin lezzetini artıracaktır.
Pişirme Süreci
Tavuklar mühürlendikten sonra tencereye iri dilimlenmiş havuçları, küp doğranmış patatesleri, ezilmiş sarımsakları ve haşlanmış nohutları ekleyin. Birkaç dakika boyunca karıştırarak, sebzelerin baharatlarla örtünmesini sağlamanız önemlidir. Ardından, hazırladığınız sıcak tavuk suyunu tencereye dökün ve kuru erik ya da kayısıları ekleyin. Yemeğin kaynamasını bekledikten sonra, ateşi en kısığa alın. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve yemeği 45-60 dakika boyunca yavaşça pişirin. Bu süre zarfında malzemelerin birbirine karışarak lezzetlerin tam anlamıyla ortaya çıkmasını sağlayacaktır.
Sunan Son Dokunuşlar ve Servis
Pişirme süresi sona erdiğinde tencerenin kapağını açarak son bir karıştırma işlemi yapmalısınız. Yemeğin, kendiliğinden su bıraktığı ve yoğunlaştığı görülmelidir. Doğradığınız taze kişniş ve maydanoz karışımının yarısını yemeğe katın. Geri kalan kısmı ise servis sırasında yemeğin üzerine serpebilirsiniz. Geleneksel olarak Tagine, sıcak olarak servis edilen kuskus veya pilav ile birlikte sunulmaktadır. Böylece lezzetlerin ve renklerin zenginliği misafirlere unutulmaz bir ziyafet sunar. Afiyet olsun!
