500 gram taze çökelek
250 gram lor peyniri
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı çörek otu
1 çay kaşığı kömbe baharatı
1 çay kaşığı tuz
Tüm malzemeleri geniş bir kapta bir araya alın.
Sürk peynirinin en önemli özelliği uzun süre yoğrulmasıdır. Bu nedenle harcı iyice özdeşleşene kadar sabırla yoğurun.
Yoğurduğunuz peynir harcından misket büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
Bir tepsinin tabanına pamuklu bir bez serin, üzerine havlu kâğıt yerleştirin.
Yuvarladığınız peynirleri dizin ve üzerlerini tekrar havlu kâğıt ve pamuklu bezle kapatın.
Güneş görmeyen, serin ve gölge bir ortamda 3–4 gün bekletin.
Kuruyan sürk peynirlerini zeytinyağı doldurduğunuz bir kavanoza alın ve ağzını kapatın.
Sürk peyniri yaparken dikkat edilmesi gerekenler
Yoğurma süresi ne kadar uzun olursa, sürk peyniri o kadar lezzetli ve kıvamlı olur.
Kurutma aşamasında ortamın nemli olmamasına dikkat edin.
Baharat oranlarını damak zevkinize göre artırıp azaltabilirsiniz.
Zeytinyağı içinde bekleyen sürk peyniri zamanla aromasını daha da yoğunlaştırır.
