Yine ne pişirsem, sizlere ne anlatsam diye düşünürken aklıma o çıtır çıtır, mis gibi kokan ıspanaklı börek geldi. Misafir geldiğinde ya da sevdiklerinizi şımartmak istediğinizde, saatlerce uğraşmanıza değecek, yiyen herkesin tarifini soracağı bir lezzet bu. Hamuru açmak gözünüzü korkutmasın, bu tarifle o kadar kolay açılacak ki kendinize şaşıracaksınız.
EL AÇMASI BÖREĞİN HİKAYESİ
Anadolu'da el açması börek yapabilmek, bir gelinin en büyük sınavlarından biri sayılırmış. Eskiden kayınvalidelerin gelin adaylarına "Hamur açabilir misin?, Börek yapabilir misin?" diye sorduğu, hatta hamur açtırıp hünerini görmek istediği rivayetler arasındadır. Hamuru incecik açabilen, iç harcını dengeli koyan ve böreği nar gibi kızartabilen gelin adayının, evine ve sofrasına ne kadar özen göstereceği düşünülürmüş. Bu yüzden ıspanaklı el açması börek, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir emek, sevgi ve sunum geleneğidir.
EV YAPIMI ISPANAKLI ÇITIR BÖREK
MALZEMELER
HAMURU İÇİN:
9 su bardağı un
3,5 su bardağı su
2 tatlı kaşığı tuz
İÇİ İÇİN:
1 kg ıspanak (temizlenmiş, haşlanmış, suyu sıkılmış)
1 adet kuru soğan
Yarım yemek kaşığı salça
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
Pul biber, karabiber, tuz
ARASINA VE ÜZERİNE:
Sıvı yağ (hamuru açmak için)
1 adet yumurta (üzeri için)
YAPILIŞI:
Öncelikle iç harcını hazırlıyoruz. Soğanı küçük küçük doğrayıp uygun bir tavaya aldığımız sıvı yağda hafifçe kavuruyoruz. Daha sonra salçayı ve baharatları ekleyip 1-2 dakika daha kavurduktan sonra suyunu sıktığımız ıspanakları ilave ediyoruz. Güzelce karıştırıp 1-2 dakika daha kavurunca ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz.
Hamurunu hazırlamak için, yoğurma kabına unu ve tuzu alıyoruz. Yavaş yavaş suyu ekleyerek ele yapışmayan, orta sertlikte bir hamur yoğuruyoruz. Hamur toparlandıktan sonra un serpilmiş tezgaha alıp 9 eşit bezeye bölüyoruz. Her bezeyi un yardımıyla servis tabağı boyutunda açıp üzerine bolca sıvı yağ sürerek bir tepsiye üst üste diziyoruz ve bu şekilde 15-20 dakika dinlendiriyoruz.
Dinlenen hamurlardan birini masaya alıp kenarlarından dikkatlice çekiştirerek açıyoruz. Hamurun ne kadar kolay açıldığını ve inceldiğini göreceksiniz. Her yerini eşit incelttikten sonra üzerine ıspanaklı harçtan serpiştirip rulo şeklinde sarıyoruz. Hazırladığımız ruloyu fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Ben kare tepsi kullandığım için sıra sıra dizdim ama siz yuvarlak tepside ortadan başlayarak spiral şeklinde de sarabilirsiniz. Tüm bezeleri bu şekilde hazırladıktan sonra böreğin üzerine çırpılmış yumurtayı sürüyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı üstü nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz. Fırından çıkan böreğin ilk sıcağı geçtikten sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz.
Kaynak: Nefisyemektarifleri
