Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan yoğurt çorbası, hem pratik hazırlanışı hem de besleyici içeriğiyle sofraların baş tacı. Ancak yoğurtlu çorba yaparken en sık karşılaşılan sorunlardan biri, çorbanın kesilmesi. Peki, kesilen çorba çöpe mi gitmeli? Elbette hayır! 32 yıllık tecrübeli aşçı, kesilen yoğurt çorbasını kurtarmanın en etkili yöntemini paylaştı.
YOĞURT ÇORBASI NEDEN KESİLİR?
Yoğurt çorbası yaparken en kritik aşama, yoğurtlu terbiyeyi sıcak çorba suyuyla buluşturmaktır. Eğer bu aşamada yoğurt çok hızlı eklenirse ya da çorba suyunun sıcaklığı çok yüksekse, sütün içindeki proteinler ayrışarak çorbanın kesilmesine neden olur. Aynı şekilde yoğurdun iyi çırpılmaması ya da çorbanın yüksek ateşte pişirilmesi de bu problemi tetikler.
KESİLEN ÇORBA NASIL KURTARILIR?
Uzun yıllar profesyonel mutfaklarda çalışan tecrübeli aşçılar, çorbanız kesildiğinde ilk yapmanız gerekenin ocağın altını hemen kapatmak olduğunu söylüyor. Eğer bu durumla karşı karşıya kaldıysanız, tencereyi ocaktan alın ve karıştırmayı kesin, çünkü bu durum çorbanın yapısını daha da bozabilir.
Daha sonra küçük bir kapta bir tatlı kaşığı un ve iki yemek kaşığı yoğurdu güzelce karıştırın. Bu karışıma bir kepçe kadar soğuyan çorba suyundan ekleyip ılıtın. Hazırladığınız bu karışımı yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak kesilen çorbaya ilave edin.
Tüm bu işlemler sırasında çorbanız kısık ateşte olmalı ve sürekli karıştırılarak pişirilmelidir. Birkaç dakika içinde çorbanın homojen bir kıvama geldiğini fark edeceksiniz. Bu yöntem sayesinde kesilen yoğurt çorbanızı çöpe atmadan kurtarabilir, ailenize gönül rahatlığıyla ikram edebilirsiniz.
ÇORBANIN KESİLMEMESİ İÇİN NE YAPILMALI?
Yoğurdu mutlaka oda sıcaklığına getirin.
Terbiye karışımına yavaş yavaş sıcak su ekleyerek ılıtın.
Çorbanın altını açmadan önce terbiyeyi karıştırarak yedirin.
Yüksek ateşten uzak durun, her zaman kısık-orta ateş tercih edin.
Yoğurt çorbasının püf noktalarına dikkat ettiğinizde hem kıvamı hem lezzetiyle kusursuz bir sonuç elde edebilirsiniz. Şimdiden deneyecek herkese afiyet olsun!
