Davet sofralarının vazgeçilmez bir unsuru olan ana yemekler, göz alıcı sunumlarıyla dikkat çeker. Kuzu incik, bu tür bir yemeğin en güzel örneklerinden biri olarak karşımıza çıkar. Kemikli yapısı ve sağladığı yüksek kaliteli protein ile, gerçekten de görkemli bir ziyafet sunar. Ancak, birçok kişi evde yapmaktan çekinir. Restoranlarda sıkça rastlanılan bu lezzetin ardındaki sırrın, mühürleme işlemi ve fırında geçirdiği sabırlı saatler olduğunu hatırlamakta fayda var. İşte bu enfes tarife dair detaylar...
Malzeme Listesi
Kuzu incik ve sebzeler için ihtiyaç duyulacak malzemeler; 4 adet kuzu incik (kişiye göre artırılabilir), 10-12 adet arpacık soğan (bütün halde soyulmuş), 2 adet orta boy havuç (iri ve çapraz şekilde doğranmış), 1 baş sarımsak (dişleri kabuklu kalacak şekilde ayrılmış), 2-3 dal taze biberiye ya da kekik ile birlikte 2 yemek kaşığı zeytinyağı ya da tereyağı olarak sıralanabilir. Efsanevi sos için ise; 1 yemek kaşığı domates salçası, 1,5 su bardağı sıcak su (veya et suyu), 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı toz kırmızı biber gerekmektedir. Bu malzemelerle birlikte lezzet dolu bir yemek hazırlamak oldukça kolaydır.
Tarifin Hazırlığı
Etin suyunun ve besin değerlerinin korunması için mühürleme işlemi şarttır. Geniş tabanlı bir tavada zeytinyağını veya tereyağını iyice kızdırmalısınız. Daha önceden yıkayıp kuruladığınız kuzu incikleri yüksek ateşte, her bir yüzü güzelce kızarana dek (ortalama 2-3 dakika) çevirerek mühürleyin. Mühürlenmiş etleri derin bir fırın kabına veya güveçte almamız gerekmektedir. Aynı tavaya, etin lezzetinin kaybolmadığı için arpacık soğanları, iri doğranmış havuçlar ve kabuklu sarımsak dişlerini ekleyin. Sebzeleri 2-3 dakika boyunca hafifçe soteleyerek karamelize edin ve ardından fırın kabındaki inciklerin yanına yerleştirin.
Sos ve Pişirme Aşaması
Taze biberiye dallarını da sebzelerle yerleştirdikten sonra bir kasede sıcak su, domates salçası, tuz ve baharatları karıştırarak tamamen pürüzsüz bir sos elde edin. Bu sosu fırın kabındaki etlerin ve sebzelerin üzerine eşit şekilde dökün. Kuzu inciklerin lokum gibi olmasının sırrı, kendi buharında pişmesidir. Fırın kabının üzerini, öncelikle su ile ıslatıp sıktığınız yağlı bir kağıt ile kaplayın. Ardından, kağıdın üstüne alüminyum folyo koyarak sıkıca hava almayacak şekilde kapatın. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında tam 2 saat boyunca kapağı açmadan pişirmeye devam edin. Sürenin sonunda üzerinde bulunan kağıtları çıkarın, fırın sıcaklığını 200 dereceye çıkarın ve inciklerin üzeri kızaşana kadar 15-20 dakika daha fırınlayın.
Sunum ve Servis
Fırından çıkan kuzu incikler, kemiğinden ayrılmaya hazır bir şekilde görünmektedir. Servisi yaparken, tabağın dibine tereyağlı süzme patates püresini yayarak üzerine incikleri oturtun. Etrafını fırın kabında kalan o lezzetli sos ve karamelize edilmiş sebzelerle süsleyerek sıcak sıcak servis edin. Bu muhteşem yemeği göz alıcı bir sunumla misafirlerinize sunmak, davet sofralarınızın vazgeçilmezi olmaya aday.
