Her sofrada kendine yer bulan, Türk mutfağının en klasik başlangıçlarından biri olan mercimek çorbası, lezzetini tutturmak kadar kıvamını doğru ayarlamakla da öne çıkıyor. Lokantalarda içtiğiniz o kadifemsi ve tok dokulu mercimek çorbasını evde de birebir yapmak mümkün. Bunun için bazı aşçılık sırlarını bilmek ve doğru oranları uygulamak gerekiyor.
Yemek uzmanlarının paylaştığı bilgilere göre, çorbanın kıvamının tutturulmasında un, patates ve zerdeçal üçlüsü öne çıkıyor. Özellikle zerdeçal, hem çorbanın rengini güzelleştiriyor hem de kıvam veriyor. Ayrıca, bazı lokantalar çorbaya iki diş sarımsak ekleyerek aromayı derinleştiriyor.
Kıvamı şaşmayan tarif: Malzeme oranı ve teknik püf noktası
Lokanta usulü kıvamda mercimek çorbası için en önemli etken malzeme oranları. 2 su bardağı kırmızı mercimek, 1 adet kuru soğan, 2 yemek kaşığı un ve 1 adet havuç ile temel yapı kuruluyor. Unun kavrulması çorbanın daha yoğun bir dokuya kavuşmasını sağlarken, havuç doğal tatlılık katıyor. Salça tercihe bağlı olarak eklenebiliyor; rengi daha canlı ve iştah açıcı hale getirmek isteyenler için öneriliyor.
Pişirme süreci de kıvamın tam tutması için kritik. Orta ateşte kaynayan çorba, mercimekler ve havuçlar yumuşayınca blenderdan geçirilerek pürüzsüz hale getiriliyor. Blender olmayan evlerde süzgeçle ezme yöntemi de etkili sonuç veriyor. Karabiber, tuz ve isteğe göre kimyonla tatlandırılan çorba, birkaç dakika daha kaynatıldıktan sonra servise hazır hale geliyor.
Lezzet katmanı: Tereyağlı kırmızı biber sosu
Mercimek çorbasını lokanta lezzetine taşıyan son dokunuş ise tereyağında kızdırılmış kırmızı toz biber sosu. İki yemek kaşığı tereyağında eritilen bir tatlı kaşığı toz biber, servis öncesi çorbanın üzerine gezdirilerek hem görselliği artırıyor hem de damakta iz bırakan bir tat oluşturuyor. Yanında sunulan limon dilimiyle birlikte bu çorba, sadece bir başlangıç değil, aynı zamanda sofranın yıldızı olabiliyor.
KIVAMI ASLA ŞAŞMAYAN LOKANTA USULÜ MERCİMEK ÇORBASI TARİFİ
haberturk.com’daki bir tarife göre, kıvamı asla şaşmayan lokanta usulü mercimek çorbası için gereken malzemeler şunlar:
2 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet soğan
2 yemek kaşığı un
1 adet havuç
Yarım yemek kaşığı biber ya da domates salçası (isteğe bağlı, renk için)
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
2 litre sıcak su
5 yemek kaşığı sıvı yağ
Sosu için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Hazırlanışı:
Geniş bir tencerede sıvı yağı ısıtın. Yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip hafif pembeleşinceye kadar kavurun.
Unu ilave edin ve kısık ateşte kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
Eğer kullanacaksanız salçayı ekleyin ve bir süre daha kavurun. Ardından küp küp doğradığınız havucu ve iyice yıkayıp süzdüğünüz kırmızı mercimekleri tencereye alın.
Sıcak suyu ekleyip karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın.
Çorbanız kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra ise mercimekler ve havuçlar tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte, ara sıra karıştırarak pişirin.
Çorba piştikten sonra el blenderı yardımıyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin. Eğer blenderınız yoksa, çorbayı ince bir süzgeçten de geçirebilirsiniz.
Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak kimyonu ekleyip karıştırın. Çorbayı 5 dakika daha kısık ateşte pişirip ocaktan alın.
Eğer çorbanın kıvamı size koyu gelirse, bir miktar daha sıcak su ekleyip bir taşım daha kaynatabilirsiniz.
Ayrı bir küçük tavada tereyağını eritin. Eriyen tereyağına kırmızı toz biberi ekleyip hafifçe kızdırın ve ocaktan alın.
Mercimek çorbasını servis kaselerine aldıktan sonra üzerine hazırladığınız kırmızı biberli tereyağı sosunu gezdirin. Bir dilim limon eşliğinde sıcak servis yapın.
