Pastane Usulü Poğaça Malzemeleri
Hamuru İçin
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 paket kuru maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 adet yumurta
- 5-6 su bardağı un (aldığı kadar)
İç Harcı İçin
- Beyaz peynir ya da lor peyniri
- Maydanoz
Üzeri İçin
- 1 adet yumurta sarısı
- Susam ya da çörek otu
Pastane Usulü Poğaça Nasıl Yapılır?
- Mayayı hazırlayın: Ilık süt ve suyu geniş bir yoğurma kabına alın. Toz şeker ve mayayı ekleyip karıştırın, birkaç dakika bekletin.
- Sıvı malzemeleri ekleyin: Sıvı yağ ve yumurtaları ilave edip karıştırın, ardından tuzu ekleyin.
- Hamuru yoğurun: Unu azar azar ekleyerek yoğurun. Ele hafif yapışan, yumuşak bir hamur elde edin.
- Mayalandırın: Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 45-60 dakika mayalanmaya bırakın.
- İç harcı hazırlayın: Peyniri ezip ince kıyılmış maydanozla karıştırın.
- Şekil verin: Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Her birini elinizle açıp ortasına iç harçtan koyun ve kapatın.
- Tepside dinlendirin: Poğaçaları yağlı kâğıt serili fırın tepsisine dizin ve 15-20 dakika daha dinlendirin.
- Üzerini süsleyin: Poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürüp susam ya da çörek otu serpin.
- Pişirin: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkan poğaçaları kısa bir süre dinlendirip servis edin.
Yumuşacık Poğaçanın Püf Noktaları
- Unu kontrollü ekleyin: Poğaçanın yumuşak olmasının sırrı hamurun sert olmaması. Unu tek seferde değil, azar azar ekleyin ve hamur ele hafif yapışır kıvama geldiğinde durun.
- Süt ve suyu ılık kullanın: Sıcak sıvı mayayı öldürebilir, soğuk sıvı ise mayalanmayı yavaşlatır.
- Mayalanma süresini kısaltmayın: Hamurun ilk mayalanmasına ve tepsideki ikinci dinlenmesine yeterli süre tanımak, poğaçaların puf puf kabarmasını sağlıyor.
- Sıcak bir yerde mayalandırın: Hamuru rüzgâr almayan, ılık bir ortamda mayalandırmak süreci hızlandırıyor.
