Raita tarifi, özellikle Hindistan mutfağında sık yapılan, yoğurt bazlı ferahlatıcı bir meze ve yardımcı yemek. Baharatlı ve acılı yemeklerin yanında servis edilmesiyle biliniyor. Hindistan’ın farklı bölgelerinde salatalık, nane, havuç, soğan veya patates gibi malzemelerle farklı çeşitleri hazırlanabiliyor. En bilinen çeşitlerinden biri ise salatalıklı raita. Yoğurdun ferahlığı ve baharatların aroması sayesinde özellikle sıcak havalarda oldukça güzel gidiyor.
Raita İçin Malzemeler
1,5 su bardağı yoğurt
1 adet orta boy salatalık
1 yemek kaşığı ince kıyılmış taze nane
1 yemek kaşığı ince kıyılmış taze kişniş
Yarım çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı toz kırmızı biber
Yarım çay kaşığı tuz
İsteğe bağlı olarak bir tutam karabiber
1-2 yemek kaşığı su
Raita Nasıl Yapılır?
Raita tarifi için öncelikle yoğurdu geniş bir kaseye alın. Raitanızın daha pürüzsüz ve akışkan olması için yoğurdu bir çırpıcı yardımıyla güzelce karıştırın.
Yoğurdunuz çok koyu kıvamlıysa içerisine 1-2 yemek kaşığı su ekleyerek biraz açabilirsiniz.
Fazla su koymamaya dikkat edin; raitanın çok sulu değil, kaşıkla servis edilebilecek bir kıvamda olması gerekiyor.
Salatalığı güzelce yıkadıktan sonra kabuğunu soyup soymamak tamamen size kalmış. Daha klasik ve renkli bir görünüm için kabuğunu bırakabilirsiniz. Salatalığı rendeleyin ve fazla suyunu mutlaka sıkın. Bu aşama önemli çünkü salatalığın suyunu bırakması raitayı kısa sürede sulandırabilir.
Suyunu sıktığınız salatalığı yoğurdun üzerine ekleyin. Ardından ince kıyılmış nane ve kişnişi ilave edin. Kimyon, toz kırmızı biber ve tuzu da ekledikten sonra bütün malzemeleri güzelce karıştırın.
Karıştırdıktan sonra raitanın tadına bakın. Tuzunu veya baharatını damak zevkinize göre artırabilirsiniz.
Raita tarifine göre hazırladığınız raitayı buzdolabında en az 20-30 dakika dinlendirmek, malzemelerin birbirine karışması açısından iyi olur. Servisten hemen önce bir kez daha karıştırabilirsiniz.
Püf Noktaları
Raita tarifinin güzel olması için en önemli noktalardan biri yoğurdun kıvamı. Çok sulu bir yoğurt kullanırsanız salatalığın suyuyla birlikte raita gereğinden fazla sıvı olabilir. Bu nedenle mümkünse süzme yoğurt veya kıvamlı bir yoğurt kullanabilirsiniz.
Salatalığın suyunu iyice sıkmayı da unutmayın. Baharat miktarını ise özellikle ilk yaptığınızda kontrollü eklemek daha iyi olur. Kimyon, raita tarifine kendine özgü aromayı veren önemli baharatlardan biri ama fazla kullanıldığında diğer tatların önüne geçebilir.
Nane ve kişniş miktarını da damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz. Kişnişin tadını sevmiyorsanız tamamen çıkarabilir, yalnızca nane kullanabilirsiniz.
Servis Önerileri
Raita tarifine göre soğuk servis edilir ve özellikle bol baharatlı Hint yemeklerinin yanında çok iyi gider. Biryani, pilav, köri ve tandır tarzı yemeklerin yanında sunabilirsiniz. Acılı yemeklerin yanında yoğurdun ferahlatıcı etkisi oldukça güzel bir denge oluşturur.
İsterseniz servis sırasında üzerine biraz kimyon veya toz kırmızı biber serpebilir, birkaç nane yaprağıyla süsleyebilirsiniz. Raitayı küçük kaselerde meze gibi servis etmek de oldukça şık bir sunum olur. Hazırladıktan sonra buzdolabında kısa süre dinlendirip soğuk servis etmeniz, lezzetini daha da belirgin hale getirir.
Raita Tarif Videosu
