Karadeniz’in zengin mutfağıyla öne çıkan Rize’de, akşam sofralarına farklı bir lezzet katmak isteyenler için tepsi mantısı öne çıkıyor. Fırında nar gibi kızaran mantılar, üzerine gezdirilen salçalı sos ve sarımsaklı yoğurtla birleşince ortaya hem doyurucu hem de damaklarda iz bırakan bir tat çıkıyor.
Evde kolayca hazırlanabilen bu tarif, özellikle kalabalık aile sofraları için ideal bir seçenek sunuyor. Üstelik doğru püf noktalarıyla hazırlandığında lezzeti katlanarak artıyor.
Püf Noktaları Lezzeti Belirliyor
Tepsi mantısı yaparken dikkat edilmesi gereken bazı detaylar, yemeğin sonucunu doğrudan etkiliyor. Hamurun yoğurulduktan sonra en az 30 dakika dinlendirilmesi, açma işlemini kolaylaştırıyor. Mantıların fırına verilmeden önce hafif kızartılması, daha yoğun bir aroma elde edilmesini sağlıyor.
Ayrıca hamurun ince açılması, mantıların hem çıtır hem de dengeli pişmesine yardımcı oluyor. Tepsinin bol tereyağı ile yağlanması ise alt kısmın da en az üstü kadar lezzetli olmasını sağlıyor.
Malzemeler
Tepsi mantısı için gereken malzemeler oldukça temel ve her mutfakta bulunabilecek türden:
Hamuru için:
3 su bardağı un
1 adet yumurta
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
250 gram dana kıyma
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Bir avuç maydanoz
Domates sosu için:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı su
Üzeri için:
1 su bardağı yoğurt
1 diş sarımsak
İnce kıyılmış maydanoz
Adım Adım Tepsi Mantısı
Öncelikle kıyma, ince çekilmiş soğan ve maydanozla birlikte yoğrularak iç harç hazırlanıyor. Ardından un, yumurta, su ve tuzla hazırlanan hamur dinlendirilip ince şekilde açılıyor ve küçük karelere kesiliyor.
Her bir karenin ortasına hazırlanan harçtan konularak mantılara şekil veriliyor ve tereyağıyla yağlanmış tepsiye diziliyor. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında hafif kızarana kadar pişirilen mantıların üzerine salçalı sos ekleniyor ve tekrar fırına verilerek lezzeti pekiştiriliyor.
Servis aşamasında sarımsaklı yoğurt ve ince kıyılmış maydanozla sunulan tepsi mantısı, Rize’de akşam yemeklerine hem pratik hem de lezzetli bir alternatif sunuyor.
Rizelilerin sofralarında farklı tatlar arayanlar için bu tarif, denemeye değer seçenekler arasında yer alıyor.
