Mutfaktan kokusu gelince herkesi mutlu eden keklerin lezzetini belirleyen en önemli unsurlardan biri kullanılan kalıbıdır.
Doğru kalıp seçimi kekinizin eşit pişmesini, kolayca kalıptan çıkmasını ve istediğiniz formu almasını sağlayabilir.
Eğer kekleriniz istediğiniz kadar kabarmıyor, içi tam pişmiyor ya da kalıba yapışıyorsa sorun tariften değil, kullandığınız kek kalıbından kaynaklanıyor olabilir. sorusunun cevabı yalnızca iyi bir tariften geçmez.
Tarifte kullanılan malzemeler kadar pişirme ekipmanları da sonucun üzerinde büyük rol oynar.
Isıyı eşit dağıtan, tarifinize uygun boyutta seçilen bir kalıbı hem pişirme süresini hem de kekin dokusunu doğrudan etkileyebilir.
Bu nedenle yeni bir kek kalıbı satın almadan önce yalnızca görünümüne değil; malzemesine, boyutuna ve hangi tariflerde kullanılacağına da dikkat etmek gerekir.
Peki hangi kek kalıbı daha iyi?
Seramik, cam, granit, döküm veya silikon kalıplar arasındaki farklar neler?
Gelin tüm detayları birlikte inceleyelim.Yeni bir kek kalıbı satın alırken ilk bakılan özellik genellikle şekli oluyor.
Oysa malzeme seçimi en az şekil kadar önemlidir. Çünkü her malzeme ısıyı farklı şekilde iletir ve bu durum kekin kabarmasını, pişme süresini ve iç dokusunu etkiler.Bunun yanında kalıbın ölçüsü de göz ardı edilmemelidir.
Tarifte önerilenden daha küçük bir kalıp kullanıldığında kek taşabilir, daha büyük bir kalıpta ise hamur ince yayılacağı için beklenenden daha kuru bir sonuç ortaya çıkabilir.
Bu nedenle hem tarife hem de hazırlayacağınız kek türüne uygun bir kalıp seçmek en iyi sonucu almanıza yardımcı olacaktır.Kek kalıpları arasında belirgin farklar bulunuyor. Özellikle küçük mutfaklarda her çeşitten kalıp bulundurmak yerine hangi malzemenin hangi tarifte daha başarılı sonuç verdiğini bilmek seçim yapmayı kolaylaştırabilir.
Fazla masraf yapmadan ihtiyaçlarınıza uygun kek kalıbını seçebilmeniz için en yaygın kullanılan modelleri ve özelliklerini gelin birlikte inceleyelim.İlk olarak seramik kek kalıplarından bahsedelim. Şık görünümleriyle öne çıkan bu modeller, ısıyı dengeli şekilde muhafaza ettikleri için keklerin yavaş ve kontrollü pişmesine yardımcı olabilir.
Isıyı uzun süre koruduklarından özellikle nemli dokulu keklerde başarılı sonuçlar verebilirler.Sunum açısından da oldukça estetik olan seramik kalıplar, servis sırasında ekstra bir tabağa ihtiyaç bırakmayabilir.
Temizlenmeleri de oldukça kolaydır.
Ancak diğer birçok kalıba göre daha ağır olmaları ve darbelere karşı kırılabilmeleri nedeniyle dikkatli kullanılmaları gerekir.
Fiyatları da genellikle diğer alternatiflerden biraz daha yüksektir.Cam kek kalıpları uzun yıllardır mutfakların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Cam, metaller kadar hızlı ısınmasa da aldığı ısıyı uzun süre koruyabildiği için keklerin kontrollü şekilde pişmesine katkı sağlayabilir.
Bu nedenle bazı tariflerde pişirme süresi metal kalıplara göre birkaç dakika daha uzun olabilir.Temizlenmesi oldukça kolay olan cam kalıplar birçok mağazada rahatlıkla bulunabilir.
Yapışma ihtimali bulunduğu için kalıbı güzelce yağlamak büyük önem taşır. İsterseniz pişirme kağıdı da kullanabilirsiniz. Özellikle soslu , şerbetli tarifler veya doğrudan servis edilecek kekler için cam kalıplar pratik bir seçenek olabilir.Son yıllarda oldukça popüler hale gelen granit görünümlü kek kalıpları dayanıklı yapıları ve kullanım kolaylığıyla dikkat çekiyor.
Isıyı dengeli şekilde dağıtmaları sayesinde keklerin homojen pişmesine yardımcı olabilirler.
Ancak tek başına kullanılan kalıp malzemesi kekin daha fazla kabarmasını sağlamaz.
Kabarma üzerinde tarifteki malzemeler, hamurun hazırlanışı ve fırının performansı çok daha belirleyicidir.Granit kalıplarda da yapışmayı önlemek için pişirmeden önce ince bir yağ tabakası oluşturmak faydalı olacaktır.
Bazı modeller yapışmaz kaplamaya sahip olsa da kullanım ömrünü uzatmak için metal gereçler yerine silikon veya ahşap spatulalar tercih edilmesi önerilir.Profesyonel pastanelerde ve pastacılık atölyelerinde en sık tercih edilen seçeneklerden biri alüminyum kek kalıplarıdır.
Bunun en önemli nedeni ısıyı hızlı ve eşit şekilde iletebilmeleridir.
Böylece kekin hem içi hem de dışı daha dengeli pişebilir.Oldukça hafif olan bu kalıplar taşımayı da kolaylaştırır.
Ancak yüzeyleri çizilmeye karşı hassas olabileceğinden metal gereç kullanmaktan kaçınmak ve pişirme öncesinde kalıbı iyice yağlamak önemlidir.Demir döküm kek kalıpları fiyat açısından diğer modellere göre daha yüksek olsa da uzun ömürlü kullanımlarıyla öne çıkıyor.
Isıyı son derece dengeli dağıttıkları için keklerin her noktasının eşit şekilde pişmesine yardımcı olabilirler. Özellikle yoğun kıvamlı ve büyük keklerde başarılı sonuç vermeleri nedeniyle birçok kişi tarafından tercih edilir.Ağır yapıları nedeniyle kullanırken biraz daha dikkat gerektirse de doğru bakım uygulandığında uzun yıllar ilk günkü performansını koruyabilirler.
Kullanım sonrasında tamamen kurulanmaları ise pas oluşumunu önlemek açısından önem taşır.Esnek yapıları sayesinde son yıllarda oldukça yaygınlaşan silikon kek kalıpları farklı şekillerde kek hazırlamayı kolaylaştırıyor.
Keklerin kalıptan rahat ayrılması en önemli avantajlarından biri.
Bu nedenle özellikle detaylı desenlere sahip kalıplarda başarılı sonuçlar alınabilir.Kaliteli ve gıda ile temasa uygun silikondan üretilmiş ürünler üreticinin önerdiği sıcaklıklarda güvenle kullanılabilir.
Ancak silikon kalıplar oldukça esnek olduğu için fırına yerleştirirken altına tel ızgara veya düz bir tepsi koymak taşımayı kolaylaştıracaktır.Son yıllarda mutfaklarda daha sık görülmeye başlayan karbon çelik kek kalıpları, dayanıklılık ve başarılı ısı dağılımını bir arada sunuyor.
Yapışmaz kaplamaya sahip modeller, kekin kalıptan kolay ayrılmasına yardımcı olurken uzun ömürlü kullanımlarıyla da dikkat çekiyor.Kaplamanın zarar görmemesi için sert temizlik malzemelerinden kaçınmak ve metal spatula yerine silikon gereçler kullanmak kalıbın kullanım süresini uzatacaktır.Kek kalıplarını yalnızca üretildikleri malzemeye göre değil, şekillerine göre de değerlendirmek gerekir. Çünkü her tarif aynı kalıpta en iyi sonucu vermeyebilir.Kelepçeli kalıplar özellikle cheesecake, pandispanya ve meyveli büyük kolaylık sağlar.
Pişen keki kalıptan çıkarmak oldukça pratiktir.Bundt kek kalıpları ise ortası delik, halka şeklindeki tasarımlarıyla diğer modellerden ayrılır.
Bu tasarım sayesinde ısı kekin merkezine daha kolay ulaşabilir ve özellikle yoğun hamurlu tariflerde daha dengeli pişirme sağlayabilir.
Ayrıca dekoratif görünümleri sayesinde üzerine yalnızca pudra şekeri serperek bile şık sunumlar hazırlayabilirsiniz.Baton kek kalıpları ise dikdörtgen yapılarıyla özellikle muzlu ekmek, limonlu kek, hurmalı kek ve benzeri yoğun kıvamlı tariflerde sıkça tercih edilir.
Dilimlenmesi kolay olduğu için kahvaltılık keklerde de oldukça kullanışlıdır.Kek kalıbı seçerken yalnızca malzemesine değil, hazırlayacağınız tarifin yapısına da dikkat etmeniz gerekiyor. Çünkü her kalıp her tarif için aynı sonucu vermeyebilir.
Doğru kalıp seçimi hem pişirme süresini hem de kekin dokusunu doğrudan etkileyebilir.Örneğin baton kek kalıpları muzlu ekmek, limonlu kek, hurmalı kek ve meyveli kekler gibi yoğun kıvamlı tarifler için oldukça uygun bir seçenektir.
Bundt kalıpları ise ortası delik yapıları sayesinde ısının daha dengeli dağılmasına yardımcı olabilir.
Bu nedenle kakaolu, çikolatalı veya soslu keklerde sıkça tercih edilir.
Kelepçeli kalıplar ise cheesecake, pandispanya ve kolayca kalıptan çıkarılması gereken tariflerde büyük kolaylık sağlar.Yuvarlak klasik kek kalıpları ise hemen hemen her tarifte kullanılabilir.
Eğer mutfağınızda tek bir kalıp bulunduracaksanız, günlük kullanım için kaliteli bir yuvarlak kalıp iyi bir tercih olabilir.Kek pişirirken en sık karşılaşılan sorunlardan biri kalıba yapışması. Üstelik bu durum yalnızca eski kalıplarda değil, yeni alınan ürünlerde de yaşanabilir.
Bunun en önemli nedeni kalıbın yeterince yağlanmaması veya tarifte önerilen pişirme süresine dikkat edilmemesidir.Keki fırından çıkarır çıkarmaz kalıptan ayırmaya çalışmak da sık yapılan hatalar arasında yer alıyor. Çok sıcak olan kek henüz yapısını tam olarak toparlayamadığı için kolayca parçalanabilir.
Bunun tam tersi de geçerlidir.
Kek tamamen soğuduktan sonra çıkarılmaya çalışıldığında da kalıba daha fazla tutunabilir.
En ideal yöntem, keki fırından aldıktan sonra yaklaşık 10-15 dakika dinlendirip ardından dikkatlice kalıptan çıkarmaktır.Kekin kalıptan kolay ayrılabilmesi için yağlama işlemi büyük önem taşır.
Kalıbın tabanı kadar kenarlarının da ince bir tabaka yağ ile kaplanması gerekir.
Ardından özellikle metal kalıplarda çok ince bir kat un serpmek yapışma riskini azaltabilir.Çikolatalı kek hazırlıyorsanız un yerine kakao kullanmanız hem görüntünün bozulmasını önler hem de kekin dış yüzeyinde beyaz izler oluşmasını engeller.
Yapışmaz kaplamaya sahip kalıplarda bile hafifçe yağlama yapmak daha garanti bir sonuç elde etmenizi sağlayabilir.Kaliteli bir kek kalıbı doğru kullanıldığında uzun yıllar mutfağınızın vazgeçilmez parçalarından biri olabilir.
Bunun için kalıbı her kullanım sonrasında tamamen temizlemek ve nemli bırakmadan kurulamak önemlidir. Özellikle metal kalıpların uzun süre ıslak kalması zamanla yüzeylerinde deformasyona neden olabilir.Kalıpları üst üste dizerken aralarına ince bir bez veya kağıt havlu koymak çizilmeleri önleyebilir.
Yapışmaz kaplamaya sahip modellerde sert süngerler yerine yumuşak temizlik bezleri kullanmak da kaplamanın zarar görmesini engelleyebilir.Gıda ile temasa uygun, kaliteli silikondan üretilmiş ürünler üreticinin önerdiği sıcaklıklarda güvenle kullanılabilir.
Güvenilir markaları tercih etmek ve kullanım talimatlarına uymak önemlidir.Evde hazırlanan klasik kek tariflerinde en sık kullanılan ölçüler 24 ile 26 santimetre arasındadır.
Ancak en doğru sonucu alabilmek için tarifte belirtilen kalıp ölçüsüne sadık kalmanız gerekir.Bu durum kalıbın üretildiği malzemeye göre değişebilir. Özellikle yapışmaz kaplamalı modellerde elde yıkama yapmak kaplamanın daha uzun süre korunmasına yardımcı olacaktır.
Bu sebeple kek kalıbınızı bulaşık makinesine atmadan önce kullanma talimatını okumanızda fayda var.
