Önce sushiyi tarz olarak 3 ana bölüme ayıralım.
Sonra da tek tek konuyu açarak ilerleyelim.
Maki, Nigiri ve Sashimi. Şimdi çeşitlere kısaca bir göz atalım.En temel sushidir.
Makisu (hasır bambu) yardımı ile şekil verilir.
Yuvarlak şekillidir ve genellikle nori (yosun) yaprakları kullanılarak sarılır.
Bu temel sushinin belki yüzlerce çeşidi var fakat biz bugün en çok tercih edilenleri fotoğraflarıyla beraber alt başlıklarda toplayacağız.Klasik bu tür genelde tek bir ek malzeme ile hazırlanır.
Sake (somon), tuna (ton), avokado ve salatalıklı çeşitleri olur.Fotoğrafta 4 adet klasik makisuzhi var.
Kappa-maki genellikle çok fazla sushi çeşidi istediğinizde yanında gelir ve sushiler arası geçişte ağızdaki tadı temizlemek için kullanılır.Makizushinin ince sarılmış hâli de denebilir. İçerisinde farklı olarak kanpyo yani su kabağı bulunan bir versiyonu da vardır.
Fotoğraftaki de bir kanpyo hosomaki!Makiyi ters çevirin oldu mu size uramaki!
Pirinçlerin içte değil dışta olduğu uramaki balık yumurtasına ya da kavrulmuş susama bulanabilir. İçinde balık dışında mayonez, avokado, salatalık gibi ek malzemeler de bulunabilir.Fotoğrafta gördüğümüz kadarıyla bu uramaki balık yumurtasına bulanmış. İçinde ise avokado, salatalık ve surumi (beyaz balıkların karışımından oluşturulmuş yapay yengeç) bir noriye (yosuna) sarılmış şekilde bulunuyor.
Bu tür Japonya'da pek popüler değildir. "Evden kahvaltı yapmadan çıktınız. İşe yetişirken köşedeki büfeden elinize bir temaki alın, işte size mükemmel bir kahvaltı!" demek isterdik fakat muhtemelen, Türkiye'de olduğumuz için böyle bir şey olmayacak.Kelime anlamı "iki parmak"tır. İki parmak ise pirincin kalınlığını ifade eder.Nigiri, altında pirinç ve üzerinde bir adet -genellikle- deniz mahsulü olan çeşittir.
Pirinç ile deniz ürününün arasına birbirine yapışması için çok az vasabi sürülebilir.
Hiç tutmayacak gibiyse ince bir nori ile sarılır.
Balık yumurtasından oluşanlar ise enine bir nori ile sarılır.
Hepsini fotoğrafları ile göstereceğiz.Artık öğrendiniz.
Sake somon anlamına geliyor.
Sake nigiri de somonla yapılan bir tür.Ton balığı ile yapılan nigiri.Karides ile yapılan nigiri.Surimi ile yapılan nigiri.Beyaz balıklar (shiromi) ile yapılan nigiri türü.Ahtapot ile yapılır ve genelde bir parça noriye yani yosuna sarılır.Uçan balık yumurtasından hazırlanır.
Dağılmaması için nori ile çevresi sarılır.Hokkigai yani sörf midyeleri, büyük Britanya kıyılarında bulunan yenebilir kaliteli bir tür midyedir.
Pişmiş olarak da yenebilir.
Nigiri yapılırken bir parça noriye sarılır.Yılan balığı ile hazırlanır.
Pişirilir ve bir şerit nori ile sarılır.Uskumru balığıdır. Çiğ olarak servis edilmeden önce saatlerce tuz ve sirkede bekletildiği için bir nevi pişirme işleminden geçmiş olur.Taze çiğ deniz tarağı ile hazırlanan nigiri çeşidi.Narin ve diğerlerinden hemen ayırabileceğiniz bir tadı vardır.
Orkinos balığından elde edilir.
Kafa kısımları ilk tercihiniz olmalı tabi bulabilirseniz.Omletle hazırlanır ve bir parça nori ile sarılır.Tofuyu (soya peyniri) içli köfte gibi açıyoruz içine pirinçleri doldurup kızartıyoruz.
Ağzı açık ya da kapalı versiyonları var. İşte bu inari!Çok hassas olan deniz kestanesinden yapılır.
Japonya'da oldukça talep gören bir tür nigiridir.Somon balığı yumurtalarından yapılır.
Dağılmaması için çevresi nori ile sarılır.Bu aşamada Lokmacığınızın gözlerinden kalpler çıkmaya başlıyor!
Sashimi, belli kurallara uyarak yanında ek bir malzeme olmadan balığın çiğ servis edildiği şeklidir.
Kesimler inceliklerine göre farklı farklı adlandırılır:Japon şefler genelde sashimiyi olarak tanımlar.
Bu sebeple de sofrada farklı lezzetler varsa ilk sashimi yenilmeli ki diğer lezzetler sashimiyi bastırmasın!
