Karadeniz mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan Hamsi Çığırtası, özellikle Rize’de kış aylarının en sevilen yemekleri arasında yer alıyor. Hamsinin bereketiyle hazırlanan bu geleneksel tarif, hem pratik yapımı hem de doyurucu yapısıyla sofralarda kendine özel bir yer buluyor.
Hamsi Çığırtası İçin Gerekli Malzemeler
Rize usulü Hamsi Çığırtası hazırlamak için şu malzemeler kullanılıyor:
Bir bağ pazı
Bir bağ taze soğan veya buna denk yerli pırasa yaprağı
İki bardak ince mısır unu (isteğe göre buğday unu da kullanılabilir)
Bir tas tuzlu hamsi
Bir yumurta büyüklüğünde içyağı
Kızartma için zeytinyağı ya da tereyağı
(İsteğe bağlı) Bir adet yumurta
Nasıl Yapılıyor?
Öncelikle hamsiler suya konularak ayıklanıyor ve kılçıklarından temizleniyor. Ardından temizlenen hamsiler; ince kıyılmış pazı ve soğanla birlikte geniş bir kapta bir araya getiriliyor. Karışıma mısır unu ve içyağı eklenerek ekmek hamuru kıvamına gelene kadar hafifçe yoğruluyor. Tuzu kontrol edildikten sonra isteğe bağlı olarak yumurta ilave ediliyor.
Hazırlanan karışım tavaya yaklaşık bir santim kalınlığında (veya daha ince) yayılıyor ve kızgın yağda iki tarafı da güzelce kızartılıyor.
Gelenekten Geleceğe
Karadeniz’in hırçın dalgalarından çıkan hamsi, Rize mutfağında yalnızca tava olarak değil; çorbasından pilavına, böreğinden buğulamasına kadar pek çok farklı şekilde değerlendiriliyor. Hamsi Çığırtası ise özellikle pazı ve mısır ununun uyumuyla, yöresel lezzetler arasında ayrı bir yere sahip.
Hem ekonomik hem de besleyici olan bu tarif, Rize’nin köklü mutfak kültürünü yansıtan önemli tatlardan biri olmaya devam ediyor.
