Karadeniz’in zengin mutfağı, kendine has tatlılarıyla da dikkat çekiyor. Rize’nin yöresel lezzetlerinden biri olan Kocakarı Gerdanı, hem görüntüsü hem de lezzetiyle sofralarda nostaljik bir iz bırakıyor. İncecik açılan hamurun fındıkla buluşup şerbetle taçlanmasıyla hazırlanan bu özel tatlı, özellikle bayramlarda ve özel günlerde tercih ediliyor.
Kocakarı Gerdanı İçin Gerekli Malzemeler
Hamuru için:
1 su bardağı süt
1 su bardağı yoğurt
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 çay kaşığı tuz
1 paket karbonat
250 gram margarin
1 su bardağı nişasta
Alabildiğince un
İç malzemesi:
Tereyağı
3 su bardağı kıyılmış fındık
Şerbeti için:
2 su bardağı şeker
Su
Birkaç damla limon suyu
İncecik Hamur, Bol Fındık
Kocakarı Gerdanı’nın yapımında ilk adım hamurun hazırlanması. Un havuz şeklinde açılarak kenarlarına karbonat serpilir. Ortasına süt, yoğurt, zeytinyağı ve tuz eklenerek yoğrulur. Ele yapışmayacak kıvama gelen hamur, nemli bir bezle örtülerek dinlendirilir.
Dinlenen hamur bezeler halinde ayrılır ve nişasta yardımıyla incecik açılır. Açılan yufkaların ortasına bolca kıyılmış fındık serpilir. Yufka oklavaya gevşek şekilde sarılır, iki uçtan içe doğru büzülerek şekil verilir. Oklavadan çıkarılan hamur yaklaşık 3 santimetre genişliğinde kesilerek tepsiye dizilir.
Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirilen tatlı, önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Şerbetle Taçlanan Lezzet
Tatlı fırından çıktıktan sonra soğumaya bırakılır. Ayrı bir tencerede şeker, su ve birkaç damla limon suyu ile hazırlanan şerbet kaynatılır ve ılımaya bırakılır. Ilık şerbet, soğuyan tatlının üzerine dökülür. Şerbetini çeken Kocakarı Gerdanı servise hazır hale gelir.
Rize’nin fındıkla harmanlanan bu geleneksel tatlısı, hem yapımı hem de lezzetiyle Karadeniz mutfağının inceliklerini gözler önüne seriyor. Özellikle çay saatlerinde ve özel davet sofralarında farklı bir tat arayanlar için Kocakarı Gerdanı güçlü bir alternatif sunuyor.
