Ponzu Nedir?
Ponzu, geleneksel olarak şu malzemelerin birleşiminden oluşan bir sostur:
Narenciye suyu: Yuzu, sudachi, kabosu veya limon
Soya sosu
Pirinç sirkesi
Mirin (tatlı pirinç şarabı)
Kombu (deniz yosunu)
Katsuobushi (kurutulmuş ton balığı pulları)
Hafif akışkan kıvamlı ve açık kahverengi renktedir.
Tat profili ise ekşi – tatlı – tuzlu – umami notalarının dengeli birleşiminden oluşur.
Kelime Kökeni
Pon: Hollanda kökenli pons (meyve suyu) kelimesinden türemiştir.
Zu (酢): Japoncada sirke anlamına gelen karakteri ifade eder.
Ponzu Sos Nerelerde Kullanılır?
Ponzu, çok yönlü bir sostur ve hem çiğ hem pişmiş yemeklerde rahatlıkla kullanılır:
1. Dip Sosu Olarak
Ponzu en çok bu kullanım şekliyle bilinir.
Şunlarla harika uyum sağlar:
Gyoza (Japon mantısı)
Sashimi ve suşi
Tempura gibi kızartmalar
2. Marine Sosu
Ponzu, etin ve balığın liflerine nüfuz ederek hafif ekşi ve ferah bir tat katar.
Marinelerde şu ürünlerle kullanılır:
Balık ve deniz ürünleri
Tavuk
Izgara sebzeler
3. Salata Sosu
Zeytinyağı ile karıştırılarak Asya esintili hafif salatalar için ideal bir vinaigrette elde edilir.
4. Sıcak Yemeklerde
Japon mutfağındaki sıcak yemeklerde de tercih edilir:
Shabu-shabu
Hiyayakko (soğuk tofu)
Noodle veya sıcak sebze tabaklarında lezzet artırıcı olarak
5. Pişirme Sonu Sosu
Izgara et, balık veya sebzeler piştikten sonra üzerine gezdirilerek taze bir aroma elde edilir.
Ponzu, hafifliği ve çok yönlülüğü sayesinde yalnızca Japon mutfağında değil, dünya mutfaklarında da giderek daha fazla tercih edilen bir sos hâline gelmiştir.
İster dip sos, ister marine, ister salata sosu… Ponzu, birçok yemeğe ferahlatıcı bir Asya dokunuşu katar.
