Kabak tatlısı, Rizeliler’in kış sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Tatlının ideal kıvamda ve çıtır olmasını sağlamak, hem pişirme tekniğine hem de hazırlık aşamasına dikkat etmeyi gerektiriyor.
Uzman aşçılar, kabak tatlısının çıtır olması için ilk adımın kabakların doğru kalınlıkta kesilmesi olduğunu belirtiyor. İdeal dilim kalınlığı 2-3 cm olmalı; ince dilimler kolayca yanarken, kalın dilimler iç kısmı yumuşak kalsa da dışı çıtır olamaz. Ayrıca kabakların yıkanıp iyice kurulaması, yüzeydeki fazla nemi alarak şekerin kabak üzerinde tutunmasını ve karamelize tabaka oluşumunu kolaylaştırıyor.
Kabaklar üzerine toz şeker serpilip en az 6 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletildiğinde tatlı hem sulu hem de dışı çıtır bir hal alıyor. Şekerin kabak liflerine nüfuz etmesi, fırın sırasında karamel tabaka oluşmasını sağlıyor.
Pişirme aşamasında ise kabak tatlısının yüksek ısıda, fanlı fırında pişirilmesi öneriliyor. 200 derece önceden ısıtılmış fırın, tatlıyı altın rengi alana kadar pişiriyor. İlk 20 dakikada üzeri kapatılmadan pişirilip, ardından hafifçe çevrildiğinde kabak dışı çıtır, içi yumuşak kalıyor.
Tatlı soğuduktan sonra servis öncesi 5-10 dakika yeniden fırınlamak, üst katmanın çıtır kalmasını sağlıyor. Üzerine kavrulmuş ceviz eklemek veya tahin gezdirmek hem çıtır-kremsi kontrast yaratıyor hem de aromayı güçlendiriyor.
Rizeliler, kabak tatlısını bu tekniklerle hazırlayarak hem sofralarını zenginleştirebilir hem de geleneksel lezzetin çıtır dokusunu koruyabilir. Bu yöntem, kış aylarında tatlı tutkunları için hem pratik hem de lezzet garantili bir çözüm sunuyor.
