Son zamanlarda sosyal medya etkileşimleriyle popülerleşen "az pişmiş et" trendi, mutfaklarda yapılan basit hatalar ile birleşince, sağlık sorunlarına davetiye çıkarıyor. Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mehmet Akif Şen, gıda güvenliği konusundaki önemli gündem maddelerini vurguladı. Uzmanlar, bazı zararlı bakterilerin pişirilse bile yok olmayabileceğine dikkat çekerek, özellikle baharatlar ve kurutulmuş gıdalar üzerine yoğunlaştı.
Az Pişmiş Et: Sağlık Tehditleri
Son dönemde yaygınlaşan 'az pişmiş et' tercihi, halk sağlığı açısından ciddi tehdit oluşturuyor. Vatandaşların "Kaynatırım mikrobu ölür" görüşü bazı durumlarda geri tepebiliyor ve bu durum hayati sonuçlar doğurabiliyor. Mutfaklarda enfeksiyona sebep olabilecek en yaygın etkenler arasında Salmonella, Bacillus cereus ve Clostridium botulinum gibi bakteriler yer alıyor. Doç. Dr. Şen, özellikle yaz aylarında ya da sıcak ortamlarda bekletilen yiyeceklerin bakteri üremesi için uygun bir ortam sağladığını vurguladı. Özellikle ayran ve tavuk gibi ürünler, sıcakta bekletildiğinde bakteri üremesi açısından risk taşıyor. Bu nedenle gıda güvenliğine dair önemler alınması gerektiği hatırlatıldı.
Soğuk Zincir Önemi
Gıdaların bozulmaması için soğuk zincirin kesintisiz sürdürülmesi son derece kritiktir. Doç. Dr. Şen, gıda ürünlerinin işlenmeye başlamasından itibaren 1 ila 4 derecelik bir sıcaklıkta saklanması gerektiğini belirtti. Aksi takdirde, odanın sıcaklığında toksin üretimi hızlanmakta. İnsanların en yaygın yanıldığı noktalardan biri, pişirme işleminin her şeyi güvenli hale getirdiğine inanılmasıdır. Bazı zararlı mikroorganizmalar yüksek sıcaklıklara maruz kalındığında yok olabilse de, bunların oluşturduğu toksinler ısıya dayanıklıdır. Bu bağlamda, baharatlar ve kuru gıdaların riskleri üzerinde özellikle durulmalıdır. Kurutma sürecinde doğru koşullar sağlanmazsa, toksin üreten mikroorganizmalar ortaya çıkabilir.
Gıda İşleme Sürecindeki Riskler
Özellikle lüks restoranlarda "az pişmiş" et talebi, sağlık açısından büyük riskler taşıyor. Doç. Dr. Şen, etin kesim anından itibaren steril olduğunu, ancak işleme sürecinde bıçaklar ve gıda çalışanlarının hijyen standartları nedeniyle bakteri bulaşabileceğini belirtti. Eğer et uygun şekilde pişirilmezse, mikroorganizmaların canlı kalması ve bu durumun ciddi sağlık sorunlarına neden olabileceğine dikkat çekildi. Sağlığın ön planda olması gerektiği vurgulandı.
Yeşilliklerin Güvenliği ve İnsan Faktörü
Toprağa yakın olan ve gübreyle temas eden maydanoz gibi yeşilliklerin sadece suyla yıkanmasının yeterli olmayacağı belirtildi. Bu tür gıdaların klorla veya ev ortamında mutlaka sirke ile dezenfekte edilmesi gerektiği ifade edildi. Ayrıca, gıda sektörü çalışanlarının hijyen kurallarına uyması konusunda dikkatli olunması gerektiği vurgulandı. Gıda güvenliğini sağlamak amacıyla, sektör içerisindeki hijyen denetimlerinin arttırılması gerektiği belirtildi. Tüm bu kritik uyarılar sonrası, mutfak alışkanlıklarının gözden geçirilmesi kaçınılmaz hale geliyor.
