Akşam yemeğinde hem doyurucu hem de ev yapımı sıcak bir yemek hazırlamak isteyenlerin favorilerinden ekşili köfte, yumuşacık köfteleri, patates ve havucuyla sofraların klasik lezzetlerinden biri. Limonlu terbiyesiyle kendine özgü ekşi tadını kazanan bu yemek birkaç püf noktasıyla tam kıvamında hazırlanabiliyor. Peki, ekşili köfte nasıl yapılır, terbiyesi nasıl hazırlanır? İşte adım adım nefis ekşili köfte tarifi...
Ekşili Köfte Tarifi
Türk mutfağının sevilen sulu yemeklerinden ekşili köfte, küçük köftelerin sebzeler ve limonlu terbiye ile buluşmasıyla hazırlanıyor.
Özellikle soğuk günlerde sıcak bir ev yemeği arayanlar için güzel bir seçenek olan tarif, tek başına doyurucu bir ana yemek olarak da servis edilebilir.
Ekşili Köfte İçin Gerekli Malzemeler
Köftesi için:
- 300 gram kıyma
- 1 adet küçük kuru soğan
- 3 yemek kaşığı ince bulgur
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı kimyon
Yemeği için:
- 2 adet patates
- 1 adet havuç
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 5 su bardağı sıcak su
- Damak zevkine göre tuz
Terbiyesi için:
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 adet limonun suyu
- 1 yemek kaşığı un
Ekşili Köfte Nasıl Yapılır?
İlk olarak köfte harcını hazırlayın. Kıymayı geniş bir karıştırma kabına alın. Üzerine ince rendelenmiş kuru soğanı, ince bulguru, yumurtayı ve unu ekleyin.
Tuz, karabiber ve kimyonu da ilave ederek bütün malzemeleri iyice yoğurun. Köfte harcının malzemeleri birbirine tamamen karışana kadar yoğurmaya devam edin.
Hazırladığınız harçtan küçük parçalar koparın ve avucunuzun içinde yuvarlayarak misket büyüklüğünde köfteler hazırlayın.
Köftelerin Birbirine Yapışmaması İçin Ne Yapılır?
Hazırladığınız küçük köfteleri hafifçe un serptiğiniz geniş bir tepsiye alın. Tepsiyi nazikçe sallayarak köftelerin çok ince bir un tabakasıyla kaplanmasını sağlayabilirsiniz.
Bu yöntem hem köftelerin birbirine yapışmasını önlemeye hem de yemeğin kıvamının oluşmasına yardımcı olur.
Patates ve Havuçları Hazırlayın
Patateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın. Havucu da patateslere yakın büyüklükte doğrayarak hazırlayın.
Tencereye 3 yemek kaşığı sıvı yağ koyun. Yağ ısındığında 1 yemek kaşığı domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kısa süre kavurun.
Ardından 5 su bardağı sıcak suyu kontrollü biçimde ilave edin.
Patates ve havuçları tencereye ekleyerek orta ateşte pişirmeye başlayın. Sebzeler hafifçe yumuşamaya başladığında köfteleri ekleme aşamasına geçebilirsiniz.
Köfteleri Tencereye Ekleyin
Hazırladığınız köfteleri kaynamakta olan yemeğin içerisine tek tek ve dikkatlice bırakın.
Bu aşamadan hemen sonra yemeği sert biçimde karıştırmak köftelerin dağılmasına neden olabilir. Bunun yerine tencereyi hafifçe sallayabilirsiniz.
Tuzunu ekledikten sonra köfteler ve sebzeler tamamen pişene kadar orta ateşte pişirmeye devam edin.
Ekşili Köfte Terbiyesi Nasıl Yapılır?
Ekşili köftenin karakteristik lezzetini veren en önemli aşamalardan biri terbiyesidir.
Bir kâsenin içerisine 1 yumurta sarısı, 1 limonun suyu ve 1 yemek kaşığı unu alın. Pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın.
Ardından tenceredeki sıcak yemek suyundan bir kepçe alın ve terbiyeye azar azar ilave edin. Bu sırada karışımı sürekli çırpmaya devam edin.
Bir miktar daha sıcak su ekleyerek terbiyenin sıcaklığını yavaş yavaş yükseltin.
Ekşili Köftenin Terbiyesi Neden Kesilir?
Terbiyenin doğrudan kaynar yemeğin içine dökülmesi sıcaklık farkı nedeniyle istenmeyen bir kıvam oluşturabilir.
Bunu önlemek için terbiyeyi sıcak yemek suyuyla önceden ılıştırmak önemli. Ilıştırdığınız terbiyeyi tencereye ince bir şekilde dökerken yemeği karıştırın.
Terbiyeyi ekledikten sonra yemeği birkaç dakika daha kontrollü şekilde pişirin ve ardından ocaktan alın.
Ekşili Köftenin Püf Noktaları Nelerdir?
Tam kıvamında ekşili köfte hazırlamak için köfteleri çok büyük yapmamaya dikkat edin. Misket büyüklüğündeki köfteler hem daha kolay pişer hem de klasik ekşili köfte görünümünü verir.
Köfteleri ekledikten sonra yemeği çok sert karıştırmamak, terbiyeyi mutlaka ılıştırarak tencereye eklemek ve patatesleri gereğinden fazla pişirip dağıtmamak da tarifin önemli noktaları arasında.
Limon miktarını ise damak zevkinize göre azaltıp artırabilirsiniz.
Akşam Sofrasına Sıcacık Ev Yemeği
Yumuşacık köfteler, patates ve havucun limonlu terbiyeyle buluştuğu ekşili köfte, özellikle klasik ev yemeklerinden vazgeçemeyenler için lezzetli bir akşam yemeği alternatifi.
Yemeği ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirip sıcak olarak servis edebilirsiniz. Yanına pirinç pilavı veya taze bir salata hazırlayarak sofrayı tamamlayabilirsiniz.
