Hem Parmesan hem de Etiyopya ve Eritre mutfağının kalbinde yer alan, çemen otu ve biber içeren berbere baharat karışımıyla zenginleştirilen bu köfteler ne İtalyan ne de Etiyopyalıdır; ama tartışmasız şekilde çok lezzetlidir. Taze kişniş eklenmesi, berberenin acılığı ve Parmesan’ın umamisiyle uyumlu, özgün bir tat sunar. Bu köfteler çok iyi donar; canınız çektiğinde fırından çıkarıp pişirebilirsiniz ya da hemen pilav, salata ya da sebzelerle servis edebilirsiniz.
Verim: 24 köfte
Toplam süre: 25 dakika
Malzemeler:
- 450 g dana kıyma
- 1/2 su bardağı ince doğranmış beyaz soğan
- 5 diş sarımsak, ince doğranmış
- 1/2 su bardağı panko galeta unu
- 1/3 su bardağı süt
- 1/4 su bardağı ince doğranmış kişniş yaprakları
- 2 büyük yumurta
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan
- 1 yemek kaşığı berbere baharat karışımı
- 1 çay kaşığı ince deniz tuzu
Berbere baharatı için:
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber (tatlı)
- ½ tatlı kaşığı pul biber veya acı kırmızı biber
- ½ çay kaşığı kimyon
- ½ çay kaşığı kişniş tohumu (toz)
- ¼ çay kaşığı tarçın
- ¼ çay kaşığı yenibahar (veya çok az karanfil)
- ¼ çay kaşığı zencefil
Hazırlanışı:
- Fırını 200°C’ye ısıtın ve bir fırın tepsisini yağlı kâğıtla kaplayın. Büyük bir kapta tüm malzemeleri karıştırın ve 24 köfte şekillendirin. Tepsiye dizin. (Köfteler çiğ hâlde dondurulabilir ve aylarca saklanabilir. Donmuş köfteleri pişirecekseniz, çözmeden yaklaşık 20 dakika fırınlayın.)
- Fırın ısındıktan sonra köfteleri 15 dakika pişirin; ilk 10 dakikanın ardından çevirerek her iki tarafının da kızarmasını sağlayın. Pilav, salata ya da lavaş içinde dürüm olarak servis edin.
