Türk mutfağının en sevilen tabaklarından biri olan çökertme kebabı, genellikle patatesle anılsa da yufkayla hazırlandığında bambaşka bir karakter kazanıyor. İncecik yufkaların çıtır dokusu, yumuşacık kuzu eti ve yoğurdun ferahlığıyla birleşince ortaya hem pratik hem de sofrada fark yaratan bir ana yemek çıkıyor. Yufkalı çökertme kebabı, klasik lezzetleri seven ama sunumda ve lezzette küçük sürprizler arayanlar için birebir.
300 gram sotelik doğranmış kuzu kuşbaşı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru soğan (ince kıyılmış)
Tuz
Karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Birkaç yaprak yufka
Kızartmak için sıvı yağ
Çırpılmış yoğurt
Kıyılmış maydanoz
Kuzu etini tereyağı ve zeytinyağı ile birlikte tencereye alın. Orta ateşte etler suyunu salıp çekene kadar güzelce soteleyin. Etler renk alıp yumuşamaya başladığında ince kıyılmış kuru soğanı ekleyin. Soğanlar diriliğini kaybedip şeffaflaştığında tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi ilave edin.
Tencereye yaklaşık bir parmak kadar sıcak su ekleyerek kapağını kapatın. Etler tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte pişmeye bırakın. Bu aşamada etin lokum gibi olması yemeğin lezzetini doğrudan etkiler.
Yufkaları eşit büyüklükte üçgenler halinde kesin. Her bir yufka parçasını pipet yardımıyla sararak şekil verin. Kızgın yağda, altın rengi alana kadar kızartın ve fazla yağını süzdürerek bir kenara alın.
Servis tabağına önce çıtır yufkaları yerleştirin. Üzerine bolca çırpılmış yoğurt gezdirin. Yoğurdun üstüne sıcak etli harcı paylaştırın ve son olarak kıyılmış maydanoz serpiştirerek servise hazır hâle getirin.
Yufkalı çökertme kebabını sıcak servis etmek en iyi sonucu verir. Yanında turşu, mevsim salatası veya közlenmiş biberle oldukça dengeli bir ana yemek menüsü oluşturabilirsiniz. Yoğurdu sarımsaklı tercih ederek lezzeti bir adım öteye taşımanız da mümkün.
