Kayseri mutfağının en sevilen yöresel yemeklerinden Kayseri yağlaması, incecik açılan şebitlerin bol kıymalı sosla kat kat buluşmasıyla hazırlanıyor. Sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis edilen bu doyurucu lezzet, özellikle kalabalık aile sofralarının favorilerinden. Peki, Kayseri yağlaması nasıl yapılır, şebit hamurunun yumuşak olması için nelere dikkat edilmeli? İşte adım adım tam ölçülü Kayseri yağlaması tarifi...
Kayseri Yağlaması Nedir?
Kayseri yağlaması, yörede şebit adı verilen ince hamurların sacda veya tavada pişirilmesi ve aralarına kıymalı harç sürülerek üst üste dizilmesiyle hazırlanan geleneksel bir yemektir.
Görüntüsü kat kat bir böreği andırsa da hazırlanışı ve servis şekli oldukça farklıdır. Yağlama genellikle dilimlendikten sonra sarımsaklı yoğurt eşliğinde sıcak olarak tüketilir.
Kayseri Yağlaması İçin Gerekli Malzemeler
Şebit hamuru için:
- 5 su bardağı un
- 1 paket instant maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Yaklaşık 2 su bardağı ılık su
Kıymalı harcı için:
- 400 gram orta yağlı kıyma
- 2 adet kuru soğan
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet domates veya 2 yemek kaşığı domates püresi
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- Tuz
Sarımsaklı yoğurt için:
- 2 su bardağı yoğurt
- 2-3 diş sarımsak
- İsteğe göre çok az tuz
Kayseri Yağlamasının Hamuru Nasıl Yapılır?
Unu geniş bir yoğurma kabına alın. Instant maya, şeker ve tuzu ekleyerek karıştırın.
Ilık suyu azar azar ilave ederek hamuru yoğurmaya başlayın. Unların su çekme miktarı farklı olabileceğinden suyu kontrollü eklemek önemli.
Yumuşak, pürüzsüz ve kolay açılabilecek bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamurun üzerini temiz bir bez veya streç filmle kapatarak yaklaşık 45-60 dakika mayalanmaya bırakın.
Kıymalı Yağlama Harcı Nasıl Hazırlanır?
Hamur mayalanırken geniş bir tavaya sıvı yağı alın.
Küçük doğranmış kuru soğanları ekleyerek yumuşayana kadar kavurun. Ardından kıymayı ilave edin ve suyunu salıp yeniden çekene kadar kavurmaya devam edin.
İnce doğranmış yeşil biberleri ekleyip birkaç dakika daha pişirin.
Domates salçasını ilave ederek çiğ kokusu çıkana kadar kavurun. Rendelenmiş domatesleri, tuzu, karabiberi ve pul biberi de ekleyin.
Son olarak 1 çay bardağı sıcak suyu ilave edin ve kıymalı harcı kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika pişirin.
Yağlamanın Kıymalı Harcı Nasıl Olmalı?
Kayseri yağlamasının önemli noktalarından biri kıymalı harcın kıvamıdır.
Harç tamamen kuru olmamalı. Şebitlerin üzerine kolayca yayılabilecek, hafif sulu ve soslu bir kıvamda kalması gerekiyor.
Çünkü şebitler üst üste dizildiğinde kıymalı sosu çekerek yumuşuyor ve yağlamanın karakteristik dokusu ortaya çıkıyor.
Şebit Nasıl Yapılır?
Mayalanan hamurun havasını hafifçe alın ve yaklaşık 10-12 eşit bezeye bölün.
Bezelerin üzerini örtüp kısa süre dinlendirin. Ardından her bezeyi hafifçe unlanmış tezgahta servis tabağı büyüklüğünde ince şekilde açın.
Geniş bir tavayı yağ eklemeden ısıtın.
Açtığınız şebitleri sıcak tavada arkalı önlü pişirin. Üzerlerinde küçük kahverengi noktaların oluşması yeterlidir.
Şebitleri gereğinden fazla pişirmemeye dikkat edin. Fazla pişirilen hamurlar kuruyabilir ve yağlamayı katlarken kırılabilir.
Şebitlerin Yumuşak Kalmasının Sırrı
Pişirdiğiniz şebitleri üst üste koyun ve üzerlerini temiz bir mutfak beziyle kapatın.
Bu yöntem hamurların kendi buharıyla yumuşak kalmasına yardımcı olur.
Bütün şebitleri pişirip uzun süre açıkta bekletmek ise kurumalarına neden olabilir.
Kayseri Yağlaması Nasıl Kat Kat Hazırlanır?
Servis tabağına ilk şebidi yerleştirin. Üzerine sıcak kıymalı harçtan birkaç kaşık koyarak hamurun tamamına ince bir tabaka halinde yayın.
İkinci şebidi üzerine kapatın ve yeniden kıymalı harç sürün.
Bir şebit, bir kat kıymalı harç olacak şekilde bütün malzemeler bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.
En üst kata da bolca kıymalı harç yayın.
Sarımsaklı Yoğurt Nasıl Hazırlanır?
Sarımsakları ezin veya ince rendeleyin. Yoğurdun içerisine ekleyerek iyice karıştırın.
Damak zevkinize göre çok az tuz ekleyebilirsiniz.
Yoğurdu doğrudan bütün yağlamanın üzerine dökmek yerine servis sırasında yanında sunabilirsiniz. Böylece herkes istediği miktarda sarımsaklı yoğurt kullanabilir.
Kayseri Yağlaması Nasıl Kesilir?
Kat kat hazırlanan yağlamayı büyük bir bıçak yardımıyla önce dört, ardından daha küçük üçgen dilimler halinde kesin.
Geleneksel sunumda birkaç kat şebit birlikte alınarak hafifçe katlanabilir ve sarımsaklı yoğurda batırılarak yenebilir.
Yağlamayı kıymalı harç henüz sıcakken servis etmek en iyi sonucu verir.
Kayseri Yağlamasının Püf Noktaları
Tam kıvamında Kayseri yağlaması için hamurun sert olmaması, şebitlerin ince açılması ve tavada fazla kurutulmaması önemli.
Kıymalı harcın da çok kuru bırakılmaması gerekiyor. Hafif sulu kıymalı sos, katların yumuşamasına ve lezzetin bütün şebitlere geçmesine yardımcı olur.
Yağlamayı hazırladıktan sonra çok uzun süre bekletmeden sıcak veya ılık olarak servis etmek de lezzetini korumasını sağlar.
Kayseri’den Sofralara Gelen Kat Kat Lezzet
İncecik şebitleri, bol kıymalı sosu ve sarımsaklı yoğurduyla Kayseri yağlaması, Anadolu mutfağının hem doyurucu hem de gösterişli yemeklerinden biri.
Biraz emek isteyen ancak kalabalık sofralarda görüntüsü ve lezzetiyle karşılığını veren bu yöresel tarif, evde Kayseri mutfağının klasiklerinden birini denemek isteyenler için güzel bir seçenek.
