Hatay mutfağının bol baharatlı ve doyurucu et yemeklerinden Arap Tava, kuzu eti, kuyruk yağı, biber, soğan ve sarımsağın aynı tepside buluşmasıyla hazırlanıyor. Zırhla çekilmiş etin kendine özgü dokusu ve acı baharatların verdiği güçlü aromayla öne çıkan bu yöresel lezzet, kalabalık sofralar için de oldukça pratik. Peki, Arap Tava nasıl yapılır, hangi et kullanılır? İşte adım adım ev yapımı Arap Tava tarifi...
Arap Tava Nedir?
Arap Tava, özellikle Hatay mutfağıyla özdeşleşen tepsi yemeklerinden biridir. Et ve sebzelerin ince şekilde doğranarak veya zırhtan geçirilerek baharatlarla harmanlanması ve fırında pişirilmesiyle hazırlanır.
Tariflerde kullanılan malzemeler yöreye ve aile geleneğine göre farklılık gösterebilir. Kuzu eti, kuyruk yağı, biber, soğan ve sarımsak ise yemeğin karakteristik lezzetini oluşturan malzemeler arasında yer alır.
Arap Tava İçin Gerekli Malzemeler
- 250 gram kuzu zırh kıyması
- 50 gram zırhta çekilmiş kuyruk yağı
- 300 gram kuzu eti
- 2 adet kuru soğan
- 1 adet kırmızı biber
- 2 adet sivri biber
- 10 diş sarımsak
- Nane
- Kırmızı toz biber
- Karabiber
- Pul biber
- Tuz
- Servis için isteğe göre maydanoz
Arap Tava Nasıl Yapılır?
İlk olarak kuzu eti, soğan, kırmızı biber, sivri biber ve sarımsakları mümkün olduğunca ince şekilde doğrayın.
Geleneksel dokuyu yakalamak için etlerin zırhla çekilmesi tercih edilebilir. Evde zırh bulunmuyorsa eti çok küçük parçalar halinde doğrayabilir veya uygun kıyma kullanabilirsiniz.
Hazırladığınız bütün malzemeleri geniş bir tepsiye alın.
Kuyruk Yağı Lezzetini Artırıyor
Kuzu kıyması ve kuzu etinin üzerine zırhtan geçirilmiş kuyruk yağını ekleyin.
Kuyruk yağı pişme sırasında eriyerek et ve sebzelerin arasına karışır. Böylece yemeğin daha aromatik ve sulu kalmasına yardımcı olur.
Daha hafif bir tarif isteyenler kuyruk yağı miktarını azaltabilir.
Baharatları Ekleyip İyice Harmanlayın
Et ve sebzelerin üzerine tuz, karabiber, kırmızı toz biber, pul biber ve nane ekleyin.
Arap Tava'nın karakteristik özelliklerinden biri baharatlı ve isteğe göre acılı hazırlanmasıdır. Bu nedenle pul biber miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Bütün malzemeleri elinizle iyice yoğurarak et, sebze ve baharatların birbirine karışmasını sağlayın.
Harcı Tepsiye İnce Bir Tabaka Halinde Yayın
Hazırladığınız karışımı uygun büyüklükte bir fırın tepsisine aktarın.
Harcı elinizle bastırarak tepsinin tamamına eşit kalınlıkta yayın. Çok kalın bir tabaka oluşturmamak, et ve sebzelerin daha dengeli pişmesine yardımcı olur.
Tepsiyi fırına vermeden önce harcın her bölümünün yaklaşık aynı kalınlıkta olmasına dikkat edin.
Arap Tava Kaç Derecede Pişirilir?
Fırını önceden 200 dereceye ısıtın.
Hazırladığınız Arap Tava'yı sıcak fırına yerleştirin ve etler tamamen pişip yemeğin üzeri güzelce kızarana kadar pişirin.
Pişirme süresi kullanılan tepsinin büyüklüğüne, harcın kalınlığına ve fırının performansına göre değişebilir. Bu nedenle yalnızca süreye bağlı kalmak yerine etin tamamen piştiğini kontrol edin.
Arap Tavanın Kurumaması İçin Ne Yapılmalı?
Lezzetli bir Arap Tava'nın içinin sulu, üzerinin ise hafif kızarmış olması tercih edilir.
Kuzu etinin yağlı bölümlerini kullanmak ve bir miktar kuyruk yağı eklemek, yemeğin fırında kurumasını önlemeye yardımcı olur.
Ayrıca harcı gereğinden uzun süre fırında tutmamak gerekir. Et tamamen piştiğinde ve üzeri kızardığında fırından çıkarabilirsiniz.
Arap Tavanın Püf Noktaları
Tarifin lezzetini belirleyen en önemli unsurlardan biri kullanılan etin kalitesidir. Kuzu etinin ince doğranması veya zırhtan geçirilmesi, sebzelerle daha iyi bütünleşmesini sağlar.
Soğan, sarımsak ve biberleri de mümkün olduğunca küçük doğramak önemli. Böylece sebzeler ayrı parçalar halinde kalmak yerine et harcının içerisinde bütünleşir.
Baharat miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilir, Hatay mutfağının acılı lezzetlerini sevenler pul biber miktarını artırabilir.
Arap Tavanın Yanına Ne Gider?
Fırından çıkan sıcak Arap Tava'nın üzerine ince kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.
Yanında lavaş veya tırnak pide, közlenmiş biber, sumaklı soğan ve ayranla servis edildiğinde doyurucu bir sofra hazırlamak mümkün.
Hatay Sofralarından Gelen Tepsi Lezzeti
Bol sarımsağı, biberleri, baharatları ve kuzu etiyle Arap Tava, fırında tek tepside hazırlanabilen güçlü aromalı yöresel yemeklerden biri.
Özellikle zırhla çekilmiş et ve kuyruk yağı kullanıldığında daha karakteristik bir lezzete kavuşan tarif, acılı et yemeklerini sevenlerin deneyebileceği seçenekler arasında yer alıyor.
