İtalyan mutfağının en sevilen tatlılarından panna cotta, ipeksi kıvamı ve hafif lezzetiyle özellikle sıcak günlerde ferahlatıcı bir tatlı alternatifi oluyor. Üstelik birkaç temel malzemeyle evde kolayca hazırlanabiliyor. Peki, panna cotta nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir ve tam kıvamını tutturmanın püf noktaları neler? İşte adım adım panna cotta tarifi...
Panna Cotta Nedir?
İtalyanca "pişmiş krema" anlamına gelen panna cotta, temel olarak krema, şeker ve jelatinle hazırlanan klasik bir İtalyan tatlısıdır. Tarife göre süt ve vanilya da eklenebilir.
Muhallebiyi andırsa da panna cotta'nın kendine özgü, pürüzsüz ve hafifçe titreyen bir kıvamı vardır. Tatlı pişirildikten sonra buzdolabında dinlendirilerek soğuk servis edilir.
Çilek, frambuaz, böğürtlen gibi kırmızı meyvelerden hazırlanan soslar ise panna cotta'nın en sevilen tamamlayıcıları arasında yer alıyor.
Panna Cotta Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
- 400 ml krema
- 100 ml süt
- 80 gram toz şeker
- 1 paket vanilin veya 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 2 yaprak jelatin veya ambalajındaki ölçüye uygun miktarda toz jelatin
- Servis için çilek, frambuaz veya tercih edilen meyve sosu
Panna Cotta Nasıl Yapılır?
İlk olarak kullanacağınız jelatini ambalajındaki talimatlara göre hazırlayın. Yaprak jelatin kullanıyorsanız genellikle soğuk suyun içerisinde birkaç dakika bekleterek yumuşatmanız gerekir.
Ardından 400 ml krema, 100 ml süt ve 80 gram toz şekeri bir tencereye alın.
Karışımı orta-kısık ateşte sürekli kontrol ederek ısıtın. Burada en önemli noktalardan biri kremalı karışımı fokur fokur kaynatmamaktır. Şeker tamamen eriyip karışım iyice ısındığında tencereyi ocaktan alın.
Jelatini Ekleyin
Ocaktan aldığınız sıcak karışıma vanilyayı ilave edin. Ardından yumuşattığınız jelatini ekleyerek tamamen eriyene kadar karıştırın.
Karışımın içerisinde jelatin parçalarının kalmaması, panna cotta'nın pürüzsüz kıvamı açısından önemlidir.
Hazırladığınız karışımı küçük servis kaselerine, bardaklara veya silikon kalıplara eşit şekilde paylaştırın.
Panna Cotta Buzdolabında Kaç Saat Bekletilir?
Kaselere aldığınız panna cottaları önce kısa süre oda sıcaklığında bekletin. Ardından buzdolabına kaldırın.
Panna cotta'nın kıvam alması için en az 4 saat buzdolabında dinlendirilmesi gerekir. Daha iyi sonuç almak için tatlıyı bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz.
Yeterince soğuyan panna cotta, kaşığa geldiğinde kremsi ve pürüzsüz; kalıptan çıkarıldığında ise formunu koruyacak kadar kıvamlı olmalıdır.
Panna Cotta Kalıptan Nasıl Çıkarılır?
Tatlıyı silikon kalıpta hazırladıysanız kenarlarını nazikçe ayırarak servis tabağına ters çevirebilirsiniz.
Klasik bir kap kullandıysanız kabın dışını birkaç saniye ılık suya tutmak tatlının daha kolay çıkmasına yardımcı olabilir. Ancak suyun çok sıcak olmamasına ve tatlının içine girmemesine dikkat edin.
Kalıptan çıkarma zahmetine girmek istemeyenler panna cottayı şık bardak veya kaselerde de doğrudan servis edebilir.
Panna Cotta İçin Meyve Sosu Nasıl Yapılır?
Panna cotta'nın üzerine hazır meyve sosu kullanabileceğiniz gibi evde hızlı bir sos da hazırlayabilirsiniz.
Çilek veya frambuazı az miktarda şekerle birlikte küçük bir tencerede pişirin. Meyveler yumuşadıktan sonra ezerek veya blenderdan geçirerek sos kıvamına getirin.
Sosu tamamen soğuttuktan sonra panna cotta'nın üzerine gezdirin. Taze meyveler ve birkaç nane yaprağıyla servis ederek daha şık bir görünüm elde edebilirsiniz.
Tam Kıvamında Panna Cotta Yapmanın Püf Noktaları
Panna cotta yaparken en önemli ayrıntı krema ve süt karışımını gereğinden fazla kaynatmamak. Jelatinin de doğru miktarda kullanılması gerekiyor. Çok fazla jelatin tatlının sert ve lastiksi olmasına, az kullanılması ise kalıptan çıkarıldığında dağılmasına yol açabilir.
Ayrıca tatlının buzdolabında yeterince dinlendirilmesi gerekiyor. En az dört saat beklemek önemli olsa da, panna cottayı akşamdan hazırlayıp ertesi gün servis etmek oldukça pratik bir yöntem.
Hafif ve Şık Bir Tatlı Arayanlara
Az malzemeyle hazırlanmasına rağmen oldukça şık bir sunuma sahip olan panna cotta, özellikle yemek sonrası ağır olmayan bir tatlı arayanların tercih edebileceği tariflerden biri.
Kırmızı meyve soslarının hafif ekşiliği ile kremanın yumuşak lezzeti birleştiğinde hem göze hem damağa hitap eden klasik bir İtalyan tatlısı ortaya çıkıyor.
