Karadeniz sofralarının geleneksel lezzetlerinden fasulye turşusu kavurması, kendine özgü ekşimsi tadı ve mis gibi tereyağı kokusuyla özellikle mısır ekmeğinin yanına çok yakışıyor. Birkaç temel malzemeyle kısa sürede hazırlanan bu yöresel yemek, hem ana öğün hem de sofrayı tamamlayan sıcak bir lezzet olarak tüketilebiliyor. Peki, fasulye turşusu kavurması nasıl yapılır, turşunun fazla tuzu nasıl alınır? İşte adım adım tarif...
Fasulye Turşusu Kavurması Nedir?
Fasulye turşusu kavurması, başta Rize ve çevresi olmak üzere Karadeniz mutfağında sıkça karşılaşılan geleneksel tariflerden biridir.
Yaz aylarında hazırlanan fasulye turşularının özellikle kış aylarında değerlendirilmesinin en lezzetli yollarından biri olan kavurma; soğan, tereyağı ve fasulye turşusunun tavada buluşmasıyla hazırlanır.
Yöresel ve aileden aileye aktarılan tariflerde kullanılan malzemeler değişebilir. Bazı tariflerde mısır unu kullanılırken bazıları yalnızca turşu, soğan ve yağla hazırlanır.
Fasulye Turşusu Kavurması İçin Malzemeler
- 500 gram fasulye turşusu
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı mısır unu
- 1 çay kaşığı pul biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- İsteğe bağlı 1 diş sarımsak
Fasulye Turşusu Kavurması Nasıl Yapılır?
İlk olarak fasulye turşusunun tadına bakın. Turşu çok tuzlu veya ekşi ise doğrudan tavaya almak yerine 10-15 dakika soğuk suda bekletin.
Ardından suyunu tamamen süzün. Fasulyeler çok uzunsa birkaç parçaya bölerek kavurmaya uygun hale getirin.
Turşunun tuz oranı düşükse suda bekletme süresini kısaltabilirsiniz.
Soğanları Tereyağında Kavurun
Geniş bir tavaya tereyağı ve sıvı yağı alın. Tereyağı tamamen eridikten sonra yemeklik doğradığınız kuru soğanları tavaya ekleyin.
Soğanları orta ateşte yumuşayıp hafif renk alıncaya kadar kavurun.
Sarımsak kullanmak istiyorsanız ince doğradığınız veya ezdiğiniz sarımsağı bu aşamada ekleyerek kısa süre soteleyin. Sarımsağı yakmamaya dikkat edin.
Fasulye Turşusunu Tavaya Ekleyin
Suyunu iyice süzdüğünüz fasulye turşularını kavrulan soğanların üzerine ekleyin.
Turşuları soğan ve tereyağıyla iyice harmanlayarak birkaç dakika kavurun. Fasulyelerin tavada hafifçe renk almaya başlaması lezzetlerinin yoğunlaşmasına yardımcı olacaktır.
Turşunun içerisinde zaten tuz bulunduğundan ekstra tuz eklemeden önce mutlaka tadına bakın.
Mısır Ununu Ne Zaman Eklemek Gerekir?
Fasulyeler soğanla birkaç dakika kavrulduktan sonra 2 yemek kaşığı mısır ununu tavanın üzerine eşit şekilde serpiştirin.
Mısır ununun topaklanmasını engellemek için malzemeleri karıştırarak kavurmaya devam edin.
Mısır unu hem kavurmaya farklı bir aroma kazandırır hem de fasulyelerin üzerinde hafifçe tutunarak tarifin dokusunu zenginleştirir.
Baharatları Ekleyip Kısık Ateşte Pişirin
Son aşamada pul biber ve karabiberi ekleyin.
Bütün malzemeleri harmanladıktan sonra ocağın altını kısın ve yaklaşık 8-10 dakika daha kavurun.
Fasulye turşusu zaten önceden hazırlanmış olduğu için uzun süre pişirmeye gerek yok. Amaç turşunun tereyağı, soğan ve mısır ununun lezzetini iyice çekmesi.
Fasulye Turşusu Çok Tuzluysa Ne Yapılır?
Ev yapımı fasulye turşularında tuz oranı yüksek olabiliyor. Böyle bir durumda turşuları kavurmadan önce soğuk suda bekletebilirsiniz.
Çok tuzlu turşularda suyu bir veya iki kez değiştirmek de işe yarayabilir. Ancak turşuyu gereğinden uzun süre suda tutmak karakteristik ekşi lezzetinin azalmasına neden olabilir.
Bu nedenle ara sıra tadına bakarak ilerlemek en iyi yöntemdir.
Fasulye Turşusu Kavurmasının Püf Noktaları
Lezzetli bir fasulye turşusu kavurması için en önemli noktalardan biri turşunun suyunu iyice süzmek. Fazla suyla tavaya giren fasulyeler kavrulmak yerine haşlanmış gibi bir kıvam alabilir.
Tereyağını yakmadan kullanmak, soğanları iyice yumuşatmak ve mısır ununu ekledikten sonra birkaç dakika kavurmak da lezzeti artırır.
Ayrıca turşunun tuzlu olduğu unutulmamalı; yemeğe sonradan tuz eklemek çoğu zaman gerekli olmayabilir.
Yanına Mısır Ekmeği Çok Yakışıyor
Sıcak servis edilen fasulye turşusu kavurmasının en güzel eşlikçilerinden biri Karadeniz usulü mısır ekmeğidir.
Yanında ayran veya yoğurtla da servis edilebilen bu geleneksel lezzet, az malzemeyle Karadeniz mutfağının karakteristik tatlarını sofraya taşıyor.
