Lahmacundan vazgeçmek istemeyen ancak glüten tüketemeyenler için glütensiz lahmacun, klasik lezzete alternatif bir tarif sunuyor. Doğru glütensiz un karışımı ve bol baharatlı kıymalı harçla hazırlanan lahmacun, incecik açılıp yüksek sıcaklıkta pişiriliyor. Peki, glütensiz lahmacun nasıl yapılır, hamurunun dağılmaması için nelere dikkat edilmeli? İşte adım adım tarif...
Glütensiz Lahmacun Nasıl Yapılır?
Klasik lahmacunun hamurunda buğday unu kullanıldığı için doğal olarak glüten bulunur. Ancak uygun glütensiz un karışımları kullanılarak evde lahmacun benzeri ince ve çıtır bir hamur hazırlamak mümkün.
Glütensiz hamurlar klasik hamur kadar esnek olmadığı için açma aşamasında farklı bir yöntem uygulamak gerekiyor. Hamuru iki yağlı kâğıt arasında açmak hem dağılmasını önlüyor hem de ince bir taban elde etmeyi kolaylaştırıyor.
Glütensiz Lahmacun İçin Malzemeler
Hamuru için:
- 2 su bardağı glütensiz un karışımı
- 1 çay kaşığı ksantan gam (un karışımında bulunmuyorsa)
- 1 paket instant maya
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yaklaşık 1 su bardağı ılık su
Kıymalı harcı için:
- 250 gram orta yağlı dana kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet kırmızı kapya biber
- 1 adet yeşil biber
- 1 adet orta boy domates
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım demet maydanoz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı kimyon
Glütensiz Lahmacun Hamuru Nasıl Hazırlanır?
Ilık su, maya ve şekeri bir kabın içerisinde karıştırın. Yaklaşık 5 dakika beklettikten sonra glütensiz un karışımını ekleyin.
Un karışımınızın içerisinde ksantan gam bulunmuyorsa 1 çay kaşığı ksantan gam ilave edin. Tuz ve zeytinyağını da ekleyerek bütün malzemeleri yoğurun.
Glütensiz unların sıvı çekme oranları markaya ve içeriğe göre değişebileceğinden suyu kontrollü eklemek önemli. Yumuşak ve şekil verilebilir bir hamur elde etmeniz yeterli.
Hamurun üzerini kapatarak yaklaşık 45 dakika dinlendirin.
Lahmacunun Kıymalı Harcı Nasıl Yapılır?
Hamur dinlenirken kıymalı harcı hazırlayın.
Kuru soğan, kapya biber, yeşil biber, domates ve maydanozu mutfak robotundan geçirin. Sebzeleri tamamen sıvı hale getirmek yerine ince kıyılmış bir kıvamda bırakabilirsiniz.
Hazırladığınız sebze karışımını kıymayla buluşturun. Domates salçası, zeytinyağı, tuz, pul biber, kırmızı toz biber, karabiber ve kimyonu ekleyerek iyice karıştırın.
Harcın hamurun üzerine kolayca yayılabilecek kıvamda olması gerekiyor.
Glütensiz Lahmacun Hamuru Nasıl Açılır?
Dinlenen hamuru eşit büyüklükte küçük bezelere ayırın.
Glütensiz hamur klasik buğday hamuru kadar elastik olmadığı için doğrudan merdaneyle açılırken parçalanabilir. Bu nedenle bezeyi iki yağlı kâğıdın arasına yerleştirerek merdaneyle ince şekilde açın.
Hamuru mümkün olduğunca ince açın ancak yırtılacak kadar inceltmemeye dikkat edin.
Kıymalı Harcı İnce Bir Tabaka Halinde Yayın
Açtığınız hamurların üzerine hazırladığınız kıymalı harçtan koyun.
Harcı kaşığın tersiyle veya parmak uçlarınızla hamurun kenarlarına kadar ince ve eşit bir tabaka halinde yayın.
Kıymalı harcın çok kalın olması, kısa pişirme süresinde etin ve hamurun eş zamanlı olarak istenilen kıvama ulaşmasını zorlaştırabilir.
Glütensiz Lahmacun Kaç Derecede Pişirilir?
Fırını önceden 220 dereceye ısıtın.
Hazırladığınız lahmacunları sıcak fırına yerleştirerek yaklaşık 10-12 dakika pişirin. Fırınların performansı değişebileceği için özellikle ilk lahmacunu kontrollü pişirmekte fayda var.
Kenarları hafifçe kızaran ve kıymalı harcı tamamen pişen lahmacunları fırından çıkarabilirsiniz.
Glütensiz Lahmacunun Dağılmaması İçin Ne Yapılmalı?
Glütensiz hamurlarda glutenin sağladığı elastik yapı bulunmadığı için hamurun dağılma riski daha yüksektir. Ksantan gam, uygun tariflerde hamurun bağlanmasına ve daha kolay şekillendirilmesine yardımcı olabilir.
Hazır glütensiz un karışımınızda zaten ksantan gam veya benzer bir bağlayıcı varsa ayrıca eklemeniz gerekmeyebilir.
Hamuru iki yağlı kâğıt arasında açmak da hem şekillendirmeyi kolaylaştırır hem parçalanma riskini azaltır.
Çölyak Hastaları İçin En Önemli Nokta: Çapraz Bulaşma
Tarifin çölyak hastaları için hazırlanması durumunda yalnızca glütensiz un kullanmak yeterli değildir. Kullanılan salça, baharat, maya ve diğer paketli ürünlerin glütensiz olduğundan emin olunması gerekir.
Tezgâh, fırın tepsisi, merdane, mutfak robotu ve diğer araçların da buğday unu kalıntılarıyla temas etmemesi önem taşır. Özellikle ortak mutfaklarda çapraz bulaşmaya karşı dikkatli olunmalıdır.
Glütensiz Lahmacunun Yanına Ne Gider?
Fırından çıkan sıcak lahmacunları maydanoz, limon ve sumaklı soğanla servis edebilirsiniz.
Yanına bol yeşillikli salata ve ayran ekleyerek klasik lahmacun sofrasını tamamlamak mümkün.
Evde Glütensiz Lahmacun Keyfi
İnce hamuru ve bol kıymalı harcıyla glütensiz lahmacun, glüten tüketmeyenler için geleneksel lezzete alternatif olabilecek tariflerden biri.
Özellikle çölyak hastaları için hazırlanıyorsa malzemelerin sertifikalı glütensiz olmasına ve hazırlama sürecinin tamamında çapraz bulaşmanın önlenmesine dikkat etmek gerekiyor.
