Çay saatlerinin, gün sofralarının ve kalabalık davetlerin vazgeçilmezlerinden mercimek köftesi, hem pratik hazırlanışı hem de doyurucu lezzetiyle Türk mutfağının en sevilen tarifleri arasında yer alıyor. Kırmızı mercimek ve ince bulgurun baharatlar, yeşillikler ve salçayla buluştuğu bu klasik tarif doğru ölçülerle hazırlandığında tam kıvamında oluyor. Peki, mercimek köftesi nasıl yapılır, dağılmaması için nelere dikkat edilmeli? İşte adım adım tarif...
Mercimek Köftesi İçin Gerekli Malzemeler
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1,5 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1 adet büyük kuru soğan
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 4-5 dal taze soğan
- Yarım demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 adet limonun suyu
Mercimek Köftesi Nasıl Yapılır?
İlk olarak 1 su bardağı kırmızı mercimeği bol suyla güzelce yıkayın. Yıkadığınız mercimeği uygun büyüklükte bir tencereye alın ve üzerine yaklaşık 3 su bardağı su ekleyin.
Mercimekleri orta ateşte tamamen yumuşayana kadar pişirin. Mercimeklerin suyunu büyük ölçüde çekmesi gerekiyor ancak karışımın tamamen kuru kalmamasına dikkat edin.
Mercimekler iyice yumuşadığında ocağın altını kapatın.
Bulguru Sıcak Mercimeğe Ekleyin
Pişirdiğiniz mercimek henüz sıcakken üzerine 1,5 su bardağı ince köftelik bulguru ekleyin ve güzelce karıştırın.
Tencerenin kapağını kapatarak karışımı yaklaşık 15-20 dakika dinlendirin. Bu sürede bulgur, mercimeğin sıcaklığı ve kalan suyuyla şişerek yumuşayacaktır.
Bu aşama mercimek köftesinin kıvamını belirleyen en önemli noktalardan biri.
Salçalı Soğanı Hazırlayın
Mercimek ve bulgur dinlenirken büyük kuru soğanı küçük küçük doğrayın.
Tavaya 3 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin ve soğanları yumuşayıp hafif renk alıncaya kadar kavurun.
Ardından 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 yemek kaşığı biber salçasını ekleyin. Salçaların çiğ kokusu çıkana kadar birkaç dakika daha kavurun.
Hazırladığınız salçalı soğan karışımını mercimek ve bulgurun üzerine dökün.
Mercimek Köftesinin Baharatlarını Ekleyin
Karışıma tuz, pul biber, kimyon ve karabiberi ilave edin. Bütün malzemeleri birbirine iyice geçecek şekilde yoğurun.
Yoğurma işlemini karışım henüz çok sıcakken yapmak yerine elinizi yakmayacak sıcaklığa gelmesini bekleyerek gerçekleştirebilirsiniz.
İyi yoğrulan harç daha kolay şekil alacak ve servis sırasında dağılmayacaktır.
Yeşillikleri Ne Zaman Eklemek Gerekir?
Maydanoz ve taze soğanları ince ince kıyın. Mercimekli karışımın sıcaklığı azaldıktan sonra yeşillikleri ekleyin.
Yeşilliklerin sıcak harca hemen eklenmesi renklerinin solmasına ve diriliklerini kaybetmesine neden olabilir. Bu nedenle karışımın ılık hale gelmesini beklemek daha iyi sonuç verir.
Ardından limon suyu ve nar ekşisini ekleyerek bütün malzemeleri yeniden harmanlayın.
Mercimek Köftesine Nasıl Şekil Verilir?
Hazırladığınız harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alın.
Her parçayı avucunuzun içerisinde hafifçe sıkarak klasik parmak izli mercimek köftesi şeklini verin.
Şekillendirdiğiniz köfteleri marul yapraklarının üzerine sıralayabilirsiniz. Yanında limon dilimleri, maydanoz ve taze soğanla servis edebilirsiniz.
Mercimek Köftesi Neden Dağılır?
Mercimek köftesinin dağılmasının en yaygın nedenlerinden biri harcın fazla sulu kalmasıdır. Mercimek piştikten sonra tencerede çok fazla su kalırsa bulgur eklendiğinde istenilen kıvam elde edilemeyebilir.
Diğer taraftan karışımın fazla kuru olması da şekil vermeyi zorlaştırabilir.
Bu nedenle mercimeğin suyunu kontrollü kullanmak ve bulguru sıcak mercimeğin içerisinde yeterince dinlendirmek önemli.
Mercimek Köftesinin Püf Noktaları
Mercimeği iyice yumuşayana kadar pişirin ancak gereğinden fazla su bırakmayın. İnce köftelik bulgur kullanmaya dikkat edin ve bulguru ekledikten sonra kapağı mutlaka kapatarak şişmesini bekleyin.
Salçayı soğanla birlikte kavurmak lezzetini artırırken, maydanoz ve taze soğanı karışım ılıdıktan sonra eklemek yeşilliklerin daha canlı kalmasına yardımcı olur.
Limon suyu ve nar ekşisinin miktarını ise damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Çay Saatlerinin Vazgeçilmez Lezzeti
Marul yaprakları ve bol limonla servis edilen mercimek köftesi, çay saatinden akşam sofralarına kadar pek çok menüye eşlik edebilen klasik tariflerden biri.
Önceden hazırlanabilmesi ve soğuk servis edilmesi sayesinde misafir sofraları için de oldukça pratik. Yanına ayran, turşu ve bol yeşillikli bir salata ekleyerek sofrayı tamamlayabilirsiniz.
