Orta Doğu ve Doğu Akdeniz mutfağının en sevilen mezelerinden humus, nohut, tahin, limon ve sarımsağın muhteşem uyumuyla hazırlanıyor. Ancak lokantalardaki gibi açık renkli, pürüzsüz ve kadifemsi bir humus elde etmenin birkaç önemli sırrı var. Peki, humus nasıl yapılır, kıvamının ipeksi olması için ne yapmak gerekir? İşte adım adım tam ölçülü humus tarifi ve püf noktaları...
Humus Nedir?
Humus; temel olarak pişmiş nohut, tahin, limon suyu ve sarımsakla hazırlanan geleneksel bir meze ve dip sostur.
Orta Doğu ve Doğu Akdeniz'in farklı mutfaklarında yaygın olarak tüketilen humusun tarifinde bölgelere göre küçük değişiklikler görülebilir.
Temel malzemeleri hayvansal ürün içermediğinden humus aynı zamanda vegan beslenmeye uygun klasik mezelerden biridir.
Humus Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
- 2 su bardağı haşlanmış nohut
- Yarım çay kaşığı karbonat
- 1 çay bardağı tahin
- 1 adet limonun suyu
- 2 diş sarımsak
- 3-4 yemek kaşığı buz gibi soğuk su veya 2 adet buz küpü
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
- 3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- Üzeri için toz kırmızı biber veya sumak
- İnce kıyılmış maydanoz
- Birkaç adet haşlanmış nohut
Humus Nasıl Yapılır?
İlk olarak haşlanmış nohutları bir tencereye alın. Üzerlerini geçecek kadar su ve yarım çay kaşığı karbonat ekleyin.
Nohutları yaklaşık 10-15 dakika daha pişirerek iyice yumuşamalarını sağlayın.
Ardından süzün ve sudan geçirin. Nohutları elinizle hafifçe ovuşturarak ayrılan kabukları temizleyin.
Nohutların mümkün olduğunca yumuşak olması, humusun daha pürüzsüz bir kıvam kazanmasına yardımcı olacaktır.
Humusun Pürüzsüz Olmasının Sırrı Ne?
Lokantalardaki gibi ipeksi bir humus elde etmek için nohutların iyi pişmesi büyük önem taşıyor. Kabukların ayrılması da daha pürüzsüz bir sonuç sağlayabilir.
Bir diğer önemli yöntem ise tahin ve limon suyunu nohutlardan önce mutfak robotunda çırpmak.
Tahin, limon suyu ve ezilmiş sarımsağı mutfak robotuna alın. Yaklaşık 1-2 dakika çalıştırarak karışımın daha açık renkli ve kremsi bir kıvam almasını sağlayın.
Nohutları Tahinli Karışıma Ekleyin
Hazırladığınız tahinli karışımın üzerine haşlanmış nohutları ekleyin.
Kimyon ve tuzu da ilave ederek mutfak robotunu yüksek devirde çalıştırmaya başlayın.
Nohutların tamamen parçalanıp tahinli karışımla bütünleşmesini sağlayın.
Humusa Neden Buzlu Su Eklenir?
Humus hazırlanırken kullanılabilecek yöntemlerden biri de karışıma çok soğuk suyu azar azar eklemek.
Mutfak robotu çalışırken 3-4 yemek kaşığı buz gibi suyu kontrollü şekilde ilave edin. Kıvamı kontrol ederek gerektiğinde miktarı ayarlayın.
Karışımı birkaç dakika boyunca robotta çekmeye devam edin. Amaç açık renkli, pürüzsüz ve kaşıktan kolayca yayılan kremsi bir kıvam elde etmek.
Humusun Kıvamı Nasıl Olmalı?
İyi hazırlanmış humus ne çok katı ne de akışkan olmalı. Kaşıkla tabağa yayıldığında şeklini korumalı ancak ekmekle kolayca alınabilecek kadar kremsi bir yapıya sahip olmalı.
Humus çok koyu kaldıysa soğuk suyu birer kaşık ekleyerek kıvamını açabilirsiniz. Bir anda fazla su eklemek yerine kontrollü ilerlemek daha iyi sonuç verir.
Tahin miktarı da kullanılan tahinin yoğunluğuna göre kıvamı etkileyebilir.
Humus Nasıl Servis Edilir?
Hazırladığınız humusu geniş ve hafif çukur bir servis tabağına aktarın.
Kaşığın arka tarafıyla ortadan dışarı doğru dairesel hareketler yaparak humusu tabağa yayın ve üzerinde küçük çukurlar oluşturun.
Üzerine sızma zeytinyağı gezdirin. Birkaç bütün nohut tanesi, ince kıyılmış maydanoz ve damak zevkinize göre sumak veya kırmızı toz biber ekleyin.
Böylece hem lezzetli hem de şık görünümlü bir humus hazırlayabilirsiniz.
Humus Bir Gün Önceden Yapılır mı?
Humus önceden hazırlanarak buzdolabında saklanabilir. Servis sırasında kıvamı çok koyulaşmışsa az miktarda soğuk suyla yeniden karıştırılabilir.
Zeytinyağı ve diğer süslemeleri ise servis öncesinde eklemek daha taze bir görünüm sağlar.
Humusun Yanına Ne Gider?
Humus; pide, lavaş veya kızarmış ekmekle servis edilebildiği gibi falafel ve çeşitli sebzelerin yanında dip sos olarak da tüketilebilir.
Meze sofralarında közlenmiş sebzeler ve farklı salatalarla birlikte sunularak zengin bir tabak hazırlanabilir.
İpeksi Humusun Püf Noktaları
Evde tam kıvamında humus hazırlamanın temelinde çok iyi yumuşamış nohut, kaliteli tahin, taze limon suyu ve yeterli süre püre haline getirme bulunuyor.
Tahin ve limonu önceden çırpmak, nohutları iyi pişirmek ve kıvamı soğuk suyla kontrollü biçimde ayarlamak daha kremsi bir sonuç elde etmeye yardımcı oluyor.
