Canınız mantı çekiyor ama kıymasıyla, tek tek minik minik bükmesiyle saatlerce uğraşmak istemiyorsanız piruhi tam aradığınız tarif. Bizim buralarda pek bilinmez ama özellikle Safranbolu ve Kastamonu tarafına yolu düşenler çok iyi bilir; tulum peynirli, cevizli şahane bir Karadeniz mantısı bu.
Hamuru açıp içine tulum peynirli soğanlı harcı koyuyor, üçgen kapatıp çatalla kenarına basıp geçiyorsunuz. Asıl olay da piştikten sonra üzerine gezdirilen o mis kokulu cevizli tereyağında zaten. Hem bildiğimiz mantıdan çok daha hafif hem de mutfakta sizi saatlerce esir etmiyor. Akşama ne pişirsem diye düşünüyorsanız piruhi tarifi tam size göre bir lezzet.
Piruhi İçin Malzemeler
Hamuru İçin:
2 su bardağı un
1/2 kahve fincanı su
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 adet yumurta,
İç Harcı İçin:
120 gram tulum peyniri (arzuya göre lor peyniri)
1 adet soğan (doğranmış)
1/2 demet maydanoz (doğranmış)
Üzeri İçin:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1/2 su bardağı dövülmüş ceviz içi
Piruhi Nasıl Yapılır?
İç Harcın Hazırlanması
1) Bir kasede soğanları ovup yumuşatın.
2) Üzerine tulum peynirini ve maydanozu ekleyip güzelce karıştırın.
Hamurun Hazırlanması ve Açılması
3) Geniş bir kaba unu alın ve ortasında çukur açın.
4) Açtığınız çukura su, sıvı yağ ve yumurtayı ilave edin. Ele yapışmayan, sert kıvamda bir hamur elde edene kadar yoğurup toparlayın.
5) Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin.
6) Dinlenen hamuru iki bezeye bölün. Bezelerden birini tezgahta merdane yardımıyla incecik açın.
7) Açtığınız hamuru bıçakla mantı boyutundan biraz daha büyük kareler olacak şekilde kesin.
Şekillendirme ve Pişirme
8) Kare hamurların üzerine hazırladığınız iç harçtan koyun.
9) Hamurları üçgen şeklinde katlayın ve kenarlarını çatal yardımıyla bastırarak kapatın.
10) Tencerenin yarısından biraz fazla su koyup kaynatın.
11) Kaynayan suyun içine hazırladığınız üçgen hamurları atın ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
12) Pişen hamurları servis tabağına alın.
Sosu ve Servis
1) Bir tavada tereyağı, sıvı yağ ve cevizi birlikte kavurun.
1) Kavrulan cevizli sosu tabağa aldığınız hamurların üzerine gezdirin. Piruhi tarifi hazır, afiyet olsun!
