Dünyanın en pahalı mantarı olan Matsutake, Polonya ormanlarında yeniden görüldü. Hem lezzetiyle hem de nadirliğiyle bilinen bu eşsiz mantar, Japon mutfağının yıldızı olmasının yanı sıra, koleksiyonerlerin de en çok aradığı türlerden biri.
MATSUTAKE MANTARI NEDİR?
Matsutake ya da halk arasında bilinen adıyla çam gąska, özellikle gençken boletus mantarına benzerliğiyle karıştırılabiliyor. Kahverengi ve konik şapkası, pürüzsüz yapısı ve elastik gövdesiyle ayırt edilmesi kolay değil. En belirgin özelliklerinden biri ise tarçını andıran aromatik kokusu. Termal işlem görse bile bu güçlü koku kalıcılığını sürdürüyor.
POLONYA’DA YENİDEN BULUNDU
2021’e kadar soyu tükenmiş olarak kabul edilen Matsutake, Polonya’nın Gdańsk ve Zawoja bölgelerinde yeniden keşfedildi. Çam ve karışık iğne yapraklı ormanlarda ortaya çıkan bu mantar türü, mantar toplama meraklılarını heyecanlandırdı.
KÜÇÜK BİR SERVET DEĞERİNDE
Japonya’da 1 kilogramı 2.000 Euro’ya kadar alıcı bulabilen Matsutake, yalnızca aroma ve lezzetiyle değil aynı zamanda taşıdığı kültürel değerle de öne çıkıyor. Japonya’da yeni evlilere, doğum günlerinde ya da özel kutlamalarda hediye edilen bu mantar, prestijli sofraların vazgeçilmezi.
TÜRKİYE’DE DURUM NE?
Matsutake mantarı, Türkiye’de özellikle Toros Dağları çevresinde doğal olarak yetişiyor ve kişisel kullanım için toplanabiliyor. Hatta uygun koşullarda satışı ve ihracatı da mümkün Ancak Polonya’da durum farklı burada bu nadir mantar türü geçmişte soyu tükenmiş olarak kabul edildiği için koruma altında ve satışı yasal değil. Buna rağmen doğaseverler için ormanda ona rastlamak büyük bir ayrıcalık ve prestij kaynağı sayılıyor.
