Kahramanmaraş’ta yaz aylarının gelmesiyle birlikte tarhana mesaisi başladı. Şehrin dört bir yanında kurulan sergi alanlarında, Maraş tarhanasının kurutulmasında kullanılan geleneksel “çiğ” adı verilen iskeletlerin üretimi hız kazandı. Bu yıl çiğ fiyatları geçen yıla göre artış göstererek 500 ila 600 TL arasında değişiyor.
Maraş’a Özgü Yöntemle Hazırlanıyor
Yüzlerce yıllık geleneğe sahip olan Maraş tarhanası, özel olarak hazırlanan “aş”ın ince bir şekilde çiğlerin üzerine serilmesiyle kurutuluyor. Şehirde “tarhana serme mevsimi” olarak bilinen yaz döneminde çiğlerin üretimi, hem esnafa hem üreticiye hareketlilik katıyor. Kahramanmaraş’a özgü bu kurutma yöntemi, tarhanaya eşsiz bir aroma ve kıvam kazandırıyor.
“El İşi Çiğler 700 TL’ye Kadar Çıkıyor”
Kahramanmaraş Toptancılar Hali karşısında çiğ üretimi yapan üretici, yaptığı açıklamada özel sipariş üzerine hazırlanan el işçiliği çiğlerin fiyatının 700 TL’ye kadar çıktığını, standart çiğlerin ise 500-600 TL bandında satışa sunulduğunu belirtti. Çiğlerin Mersin, Tarsus ve Samsun gibi farklı şehirlerden getirilen ince uzun çubuklardan örüldüğünü dile getirdi.
“Her biri el emeğiyle örülen bu çiğler, Maraş tarhanasının olmazsa olmazıdır. Kaliteli bir kurutma zemini olmadan, gerçek tarhana lezzeti yakalanamaz,” dedi.
Plastik Çiğlere İlgi Azaldı: “Doğal Malzeme Tat Veriyor”
Eskiden sıkça tercih edilen plastik çiğlerin artık rağbet görmediğini ifade eden üretici, doğal malzemeden yapılan çiğlerin tarhana lezzetinde belirleyici olduğunu vurguladı:
“10 yıl öncesine kadar plastik çiğler kullanılıyordu ama son yıllarda talep azaldı. Çünkü plastik malzeme, tarhanaya kötü bir tat bırakıyor. Artık vatandaşlarımız geleneksel, ince çöp çiğleri tercih ediyor.”
Kışa Hazırlık Yazdan Başlıyor
Maraş tarhanası, yaz aylarında hazırlanarak kışın çorba, meze veya atıştırmalık olarak tüketiliyor. Besleyici değeri yüksek olan bu ürün, aynı zamanda bölgenin kültürel mirasının da bir parçası olarak önem taşıyor. Özellikle ev hanımları, yıl boyunca tüketecekleri tarhanayı yaz aylarında hazırlıyor ve bu süreçte kaliteli çiğ kullanımı kritik rol oynuyor.
