Yozgat ve Orta Anadolu mutfağının en eski ve özgün lezzetlerinden biri olan madımak, hem kültürel değeri hem de sağlıklı yapısıyla dikkat çekiyor. Adı türkülere konu olan bu bitki, bahar aylarında çayırlarda, meralarda doğal olarak yetişiyor. Son yıllarda ise bahçelerde ekilmeye, pazarlarda ve marketlerde satılmaya başlandı.
Toplaması Zahmetli, Lezzeti Büyük
Madımak, baharla birlikte toprağın uyanışıyla çıkmaya başlar. Ancak toplanması oldukça zahmetlidir. Sadece körpe filizleri ve yaprakları kullanılırken, sert sapları ayıklanır. Yozgatlılar bu bitkiyi kurutarak ya da konserve yaparak kışa hazırlar, kilerlerini madımakla doldurur.
Madımak yemeği; soğan, sarımsak, tereyağı, bulgur ve tercihe göre pastırma ya da kavurma ile pişirilir. Yöreye göre farklı tarifleri olsa da temel malzemeler değişmez. Etli ya da etsiz yapılabilir; her haliyle doyurucu ve sağlıklı bir öğündür.
Madımak Yemeği Nasıl Yapılır?
Yarım kilo madımak ayıklanır, yıkanır ve süzülür. Bir tencerede doğranmış soğan ve sarımsak tereyağında kavrulur. Ardından salça, pastırma ve kavurma eklenerek biraz çevrilir. Üzerine madımak, pilavlık bulgur ve sıcak su katılarak kapağı kapatılır. Kısık ateşte yaklaşık 40-50 dakika pişirilir. Yumuşayan madımak, yanında yoğurtla servis edilir. Yozgat’a yolu düşenlerin mutlaka tatması gereken bu yöresel lezzet, doğadan gelen bir miras olarak yaşatılmaya devam ediyor.
