Karadeniz’in o meşhur lezzetini evde yapmaya hazır mısınız? Mıhlama mı kuymak mı tartışmalarını bir kenara bırakıyoruz, bugün size nefis mıhlama tarifini vereceğiz! Uzayan peyniri, mis gibi kokan tereyağı ve altın sarısı mısır unuyla mıhlama, kahvaltı sofralarının tartışmasız yıldızı. Yapımı aslında oldukça basit ama püf noktalarına dikkat edildiğinde ortaya çıkan o "ekmek banmalık" lezzet, kendisine hayran bırakıyor! İşte Karadeniz sofralarının vazgeçilmezi, peyniri sakız gibi uzayan ve damak çatlatan tam kıvamında mıhlama tarifi...
Malzemeler
2 yemek kaşığı doğal tereyağı
2 yemek kaşığı mısır unu
1 su bardağı su (oda sıcaklığında)
1 su bardağı Trabzon peyniri (veya kolot peyniri)
YAPILIŞI
Tercihen yapışmaz bir tavada veya bakır sahanda tereyağını eritin. Yağ tamamen eriyip hafifçe köpürmeye başladığında o eşsiz kokusunu salacaktır.
Eriyen yağın içine mısır ununu ekleyin. Unun kokusu çıkana ve rengi hafifçe dönene kadar sürekli karıştırarak kavurmaya devam edin.
Kavrulan unun üzerine suyu yavaşça ilave edin. Bu aşamada topaklanma olmaması için hızlıca karıştırmak çok önemli. Karışım pürüzsüzleşip koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.
Trabzon peynirini tavanıza ekleyin. Peynir tamamen eriyip o meşhur uzayan yapısına kavuşana kadar karıştırmayı sürdürün.
Mıhlamanın yağı üzerine çıkıp parlamaya başladığında ocağı kapatın. Hiç bekletmeden, sıcak sıcak servis edin.
MIHLAMA YAPMANIN PÜF NOKTALARI!
Mıhlamanın "uzaması" peynire bağlıdır. Trabzon veya kolot peyniri en iyisi olarak nitelense de bu peynirleri bulamazsanız çeçil veya dil peyniri de işinizi görecektir.
Peyniri asla yüksek ateşte yakmamalısınız. Kısık ateşte sabırla erimesini beklemek en iyi sonucu verecektir.
Mıhlama asla ama asla beklemeye gelmez! Soğursa sertleşir ve o büyüleyici dokusunu kaybeder. Bu nedenle yapar yapmaz ekmeğinizi bandırıp yemeye başlamalısınız.
YILLARIN TARTIŞMA KONUSU: MIHLAMA VE KUYMAK ARASINDAKİ FARK NEDİR?
Trabzon bölgesinde esasen kuymak, Rize bölgesinde ise mıhlama çok daha fazla tercih edilir. İki lezzet de aynı malzemelerle hazırlanıyor olsa da kuymakta daha kıtır bir doku için mısır unu ön plana çıkar, mıhlamada ise peynirin yoğunluğu una göre çok daha fazladır. Peyniri uzadıkça uzayan bir tarif yiyorsanız bu muhtemelen mıhlamadır. Ağzınıza mısır ununun dokusu ve çıtırlığı geliyorsa o zaman yediğinizin kuymak olduğunu anlayabilirsiniz.
