Özel toprak kaplarda veya güveçlerde hazırlanan, zengin et aromasıyla dikkat çeken Piti, Kars yöresine ait en meşhur tariflerden biridir. Bu yemeğin leziz ve doyurucu bileşenleri, özellikle kış aylarında sıklıkla tercih edilmektedir. Aşağıda, Piti yemeğinin detaylı tarifini bulabilirsiniz.
Malzemelerin İncelenmesi
Piti yemeği için gereken malzemeler, yemeğin lezzetinin temelini oluşturur. İlk olarak, 500 gram kemikli kuzu etine ihtiyaç vardır; tercihen kuzu gerdan veya incik kullanılabilir. Yemeğe eklenen 200 gram kuyruk yağı, lezzet ve kıvam açısından önemli bir unsurdur fakat isteğe bağlı olarak kullanılabilir. Bunun yanı sıra, 500 gram nohut akşamdan ıslatılmalıdır. Taze domatesler ve yeşil biberler, yemeğe canlı bir tat katarken, üç tatlı kaşığı zerdeçal ve tuz ile karabiber, baharat tercihlerinize göre ayarlanabilir. Ek olarak, yemeğin pişirilmesi için yeterli miktarda su veya et suyu gereklidir. Farklı malzemelerin bir araya gelmesi, Piti'ye karakteristik bir tat kazandırır.
Yemeğin Hazırlama Süreci
Yemeği hazırlamaya başlamadan önce, akşamdan ıslattığınız nohutları süzerek bir kenara bırakmalısınız. Daha sonra kuzu etlerini, isteğe bağlı olarak doğramış olduğunuz kuyruk yağı ile birlikte düdüklü tencereye almanız gerekiyor. Suyun eklenmesi, etin pişme sürecinde önemli bir adımdır; üzerini bolca geçecek kadar su ilave edilmelidir. Kaynamaya başladığında üzerindeki köpüklerin alınması, yemeğin daha temiz bir tat sunmasını sağlar. Yavaş bir ateşte pişirme işlemi, et ve nohutun yumuşaması için 40-50 dakika sürecektir; normal tencerede ise bu süre 1,5 - 2 saat kadar uzayabilir. Etlerin yumuşadıktan sonra zerdeçalı, tuz ve karabiberi ekleyerek karıştırmalısınız. Bu, yemeğin karakterine önemli bir katkıda bulunur.
Sebzelerin ve Güveçlerin Hazırlanması
Piti yemeği için sebzelerin hazırlanması da oldukça basittir. Domatesler kabuklu bir şekilde halka veya dörde bölünmeli, yeşil biberler iri parçalar halinde doğranmalıdır. Bu aşamada, porsiyonluk toprak kaplara birkaç parça kemikli et ve bir miktar kuyruk yağı yerleştirmelisiniz. Yemeğin suyu ve nohutlar, hazırladığınız bu karışıma eklenmelidir. Ardından doğradığınız sebzeleri ekleyerek, bütün bileşenlerin birbirine özdeşleşmesini sağlıyorsunuz. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirmeniz gerekir. Bu süre, sebzelerin üzerindeki karamelizasyonu sağlamak için idealdir.
Servis Ve Tüketim Şekli
Piti yemeği, sıcak bir şekilde servis edilmelidir. Genellikle yemeğin yanında doğranmış lavaş ekmeği sunulur; tabağın üstüne önce yemeğin suyu dökülerek, ardından et ve nohut karışımı ilave edilir. Bu lezzetli karışım, şık bir sunumla birlikte keyifle tüketilmelidir. Kars'ın soğuk ikliminde, Piti'nin sıcak bir seçenek olması, ailelerin ve arkadaşların bir araya geldiği anların vazgeçilmezi hale gelmiştir. Yemeklerin yanında sunulan malzemeler ve pişirme yöntemi, Piti’nin kendine özgü özelliğini artırmaktadır. Afiyet olsun!
