Mor lahana turşusu yaparken kullanılan sirke türü, turşunun tadı ve rengi üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. İki farklı sirke seçeneği mevcut olsa da, sonuçları oldukça farklı olabiliyor. Eğer lokantelere özgü, canlı kırmızı renkte ve kıtır kıtır bir mor lahana turşusu elde etmek istiyorsanız, üzüm sirkesi kullanımını tercih etmelisiniz. Yüksek asiditesi sayesinde üzüm sirkesi, mor lahana içerisindeki "antosiyanin" pigmentlerini aktive ederek göz alıcı bir kırmızı ton elde edilmesini sağlar. Aynı zamanda, bu tür turşunun dokusunu da sağlam tutar.
Mor Lahana Turşusu Tarifi
Bu tarif, hızlı ve pratik bir mor lahana turşusu hazırlama yöntemidir. Kurulduktan sadece birkaç gün sonra tüketmeye hazır hale gelir. Önerilen malzemeler arasında bir adet orta boy, sıkı mor lahana (yaklaşık 1 kilogram), bir yemek kaşığı kaya tuzu, bir çay bardağı üzüm sirkesi, yarım çay bardağı limon suyu, bir tatlı kaşığı toz şeker ve isteğe bağlı olarak 3-4 diş sarımsak bulunmaktadır. Ayrıca, turşunun konulacağı kavanozu doldurmak için kaynatılıp soğutulmuş içme suyu da gereklidir.
Lahanayı Hazırlama Aşaması
İlk adım olarak, mor lahananın dış kısmındaki yıpranmış yaprakları atarak işe başlayın. Ardından lahanayı ikiye bölüp, ortasındaki sert beyaz kısmı dikkatlice bıçakla çıkarın. Kalan lahananın ince ince doğranması gereklidir; bu işlem için bir mandolin rende veya oldukça keskin bir bıçak kullanabilirsiniz. Doğranmış lahanaları geniş bir kabın içerisine alıp, üzerine kaya tuzunu serpiştirmeniz sonrasında fazla suyun salınıp lahananın yumuşamasını sağlamak için yaklaşık 5-10 dakika boyunca elinizle ovalayın.
Turşu Karışımını Hazırlayın
Ovaladığınız lahanaların üzerine üzüm sirkesi, limon suyu ve toz şekeri ekleyerek tekrar karıştırın. Bu aşamada lahanaların renginin anında canlı bir fuşyaya dönüşmesini göreceksiniz. Sterilize edilmiş cam kavanozların dibine isteğe bağlı olarak birkaç sarımsak dişi koyun. Lahanaları, aralarda boşluk kalmayacak şekilde bastırarak kavanoza doldurun. Lahanaların üzerine, daha önceden hazırladığınız sirkeli karışımı dökün.
Kavanozun Doldurulması ve Bekletilmesi
Kavanozun en üst kısmına, lahanaların üzerinden geçecek kadar kaynatılıp soğutulmuş içme suyu ekleyin. Kavanozun ağzını iyice kapattıktan sonra, oda sıcaklığında, direkt güneş ışığından uzak bir bölgeye yerleştirin ve 2-3 gün bekletmeye alın. Bu süre sonunda turşunuz beklemeye hazır hale gelecektir. İşlemlerin ardından bunu buzdolabında saklamanız önerilir.
Mor Lahana Turşusunun Püf Noktaları
Turşu hazırlarken kullanılacak tuzda dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, iyotsuz kaya tuzunun veya turşu tuzunun tercih edilmesidir; zira iyotlu tuz, lahananın çok hızlı bir şekilde yumuşamasına ve turşunun suyunun bulanık olmasına neden olabilir. Lahanayı aşırı tuz ile ovalamaktan kaçınarak, yalnızca yumuşamasını sağlayın. Aynı zamanda, kullanacağınız sirkenin yanında taze sıkılmış limon suyunun eklenmesi de rengin daha parlak olmasına katkı sağlar. Turşunuzun uzun ömürlü olması için mutlaka buzdolabında saklanmasını öneririz; aksi takdirde, oda sıcaklığında uzun süre beklemesi durumunda çabuk yumuşar ve ekşimeye başlar. Son olarak, musluk suyu yerine mutlaka kaynatılıp soğutulmuş içme suyu kullanmalısınız; çünkü klor, fermantasyonu olumsuz etkileyebilir.
Mor Lahananın Sağlık Faydaları
Mor lahana turşusu hem lezzetli hem de sağlığınıza birçok fayda sağlar. İçeriğinde bulunun C vitamini, güçlü antioksidanlar ve yararlı probiyotikler sayesinde bağırsak sağlığını destekler. Ayrıca, iltihaplanmayı azaltmasına yardımcı olur. Düzenli olarak tüketildiğinde, bu turşunun sindirim sistemine olan olumlu etkilerini kısa sürede hissedebilirsiniz. Özellikle mor lahananın içerisindeki doğal antibiyotik etkisi, bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücutta olumlu sonuçlar doğurur. Mor lahana, kalp sağlığı için de son derece faydalıdır; bu nedenle bu besini yemeğinizin bir parçası haline getirmek, sağlıklı bir yaşam için büyük bir katkı sağlayacaktır.
