Erzincan'ın Kemah ilçesinde yaklaşık üç bin yıllık geçmişe sahip geleneksel yöntemlerle tuz üretimi yapılıyor.
Kemah ilçesine yaklaşık 4 kilometre uzaklıktaki Kömür köyünde bulunan tarihi tuz ocağından çıkarılan tuzlu su, yüzlerce havuza aktarılıyor.
Güneşin sıcaklığıyla buharlaşan suyun ardından havuzlarda kristal tuz kalıyor.
Yaklaşık 250 metre karelik alana yayılan tesiste 100 metre derinliğindeki tünellerden çıkarılan tuzlu su, 150 ayrı havuza taşınıyor.
Günler süren buharlaşmanın ardından kristalleşen tuz, işçiler tarafından toplanarak üretimin bir sonraki aşamasına geçiriliyor.Tarihi tuz ocağı, Osmanlı döneminin ünlü seyyahı Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi’nde övgüyle bahsettiği üretim merkezleri arasında yer alıyor.
Yüzyıllardır sürdürülen geleneksel üretim yöntemi, modern tesislerin yanında bugün de yaşatılmaya devam ediyor.Havaların ısınmasıyla başlayan üretim sezonu, haziran ayı ortalarından eylül ayı ortalarına kadar sürüyor. Özellikle sıcak ve güneşli hava, tuzlu suyun buharlaşarak kristalleşmesi için büyük önem taşıyor.İşçiler tarafından yoğun emekle üretilen Kemah tuzu, başta Doğu Anadolu Bölgesi olmak üzere İstanbul, Bursa, Ankara, Erzurum, Trabzon ve İzmir gibi birçok kentte satışa sunuluyor.
Lezzeti ve gıda ürünlerinin raf ömrünü uzatması nedeniyle özellikle peynir üreticileri, yaylacılar ve salamuracılar tarafından tercih ediliyor.İşletme sahibi Metin Tanrıkulu, doğal yöntemlerle elde edilen tuzun herhangi bir kimyasal katkı içermediğini belirterek üretim sürecini anlattı.Tanrıkulu, kaynağından suyla erimiş olarak gelen tuzun havuzlara alınarak güneşin sıcaklığıyla buharlaştırıldığını ve yeniden kristalleştirildiğini söyledi. Üretimin haziran ayı ortalarından eylül ayı ortalarına kadar sürdüğünü belirten Tanrıkulu, zorlu şartlara rağmen yaklaşık 3 aylık sürede Erzincan ve çevresinin tuz ihtiyacını karşılamaya çalıştıklarını ifade etti.
